宵种榴莲包
晚上剥了一个大榴莲,吃不完怎么办?做榴莲面包啊!等发酵太久怎么办?宵种啊,顾名思义就是过夜啊!小贴士很重要,一定要看到最后!
用料
高筋面粉(种面团) | 175克 |
牛奶 | 115克 |
酵母 | 2.5克 |
高筋粉(主面团) | 75g |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液(蛋黄加馅,蛋清加入主面团) | 一枚 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 3克 |
榴莲 | 300克 |
低粉 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
黄油(榴莲馅和面团各半) | 50克 |
宵种榴莲包的做法
种面团揉和成团,保鲜膜覆盖过夜,发至两倍大,我习惯揉一个小面团放置顶部判断面团发酵过程,虽然样子有点猥琐,但是方便啊,哈哈
将主面团材料混合在撕成小块的种面团里,揉至扩展,再加入25克软化黄油小块
和面
揉出薄膜,现在追求手套膜,其实成膜后破损口边缘光滑也可
室温发酵至3⃣️倍大
排气,分成八个面团松弛十分钟
因为内陷比较多,只要将边缘擀薄
包内陷时候满手榴莲不方便拍照省略了,嘻嘻,包好以后进40度烤箱下层烤盘内放入水,发至2⃣️倍大
这时候面团表面比较湿可直接撒上芝麻或者杏仁片做装饰
180度上下火中下层烤20分钟,上色➕锡纸覆盖,这个火候以及时间自己慢慢摸索
出炉,榴莲面包吃的主要是榴莲不是面包
出炉后趁热刷一层牛奶软化表皮
小贴士
Tips:我的面粉吸水性差,所以液体量比较高,大家根据自己面粉情况斟酌,不要一次性加入
榴莲馅:软化黄油和糖打发体积变大,分此加入材料中蛋黄,蛋清是加入主面团的,然后将低粉筛入,拌匀加入榴莲馅拌匀,分成八分用保鲜膜分别包住放入冰箱冷冻成团备用,可以和种面团一起提前做好