UKOEO高比克风炉制作大巨蛋面包

用料  

UKOEO高比克风炉制作大巨蛋面包的做法  

1. 准备所有材料

2. 除了黄油和盐，所有材料都放进厨师机搅拌，包括液种。液种是我提前一个晚上搅拌均匀后，盖上保鲜膜放在冷藏保存的。第二天直接拿出使用即可。
   
   ⒈低速搅拌至无干粉，换高速。
   ⒉打至可拉膜，破洞处呈现细齿时加入黄油和盐。
   ⒊换低速搅打至黄油完全融合。
   ⒋再换高速打至完全，表面光滑。拉出手套膜，破洞处无细齿。
   
   注：夏天后加黄油和盐，冬天先加黄油和盐。

3. 这是搅打完全出手套膜的效果。

4. 拿出收至表面光滑，盖上保鲜膜放置10－15分钟。

5. 面团分割300g一个，揉圆再次盖上保鲜膜放置10-15分钟。这里我分了9个。

6. 把放置好的面团，大力拍几下把内部大气体拍出再揉圆，放入面包纸托中。再放入醒发箱中以温度35℃/湿度78℃发酵30－40分钟，发至原来体积两倍大小。图片是发酵完全的面团。

7. 在表面挤上墨西哥酱
   
   墨西哥酱：黄油80g室温软化+糖粉80g搅至无糖后分次加入鸡蛋液80g搅匀后再筛入低粉80g拌匀。（轻拌混合，防起筋）
   
   再装到裱花袋，挤在面包表面。

8. ukoeo风炉提前150℃预热
   
   面包分两盘放入中间位置，两层同烤。

9. ukoeo风炉150℃烤制30分钟

10. ukoeo风炉时间快到，准备出炉。

11. 大巨蛋成品
    因为是新换的ukoeo60L风炉，第一次使用，时间控制还不是很好，表面有些开裂，下次可以调低10℃。不过真的好用，尤其可以几盘同烤还不影响成品。

12. 使用ukoeo风炉两盘同烤烤制的大巨蛋内部组织。