蛋黄小餐包
受厨友三才一汤作品的启发,尝试制作,先记录一下。
比吃蛋黄酥少些负担,虽没有酥皮,但面包皮别有风味。
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
水 | 140克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 20个 |
自制红豆沙 | 460克 |
鸭蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
蛋黄小餐包的做法
制作波兰种:50克水中加入3克鲜酵母,静置10分钟后搅拌,倒入面粉中搅拌均匀,盖保鲜膜发酵至2倍大,呈蜂窝状。也可放入冰箱冷藏过夜。
20个蛋黄,喷白酒,放入预热好的烤箱180度烤5分钟。黄油外其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置10分钟,揉至发展阶段,加入黄油,揉至完全阶段(手套膜)。
放入烤箱,设置发酵功能1: 28度60分钟。提前制作的豆沙馅等分20份,每个约23克。20个馅团依次压平包入蛋黄,团圆。
一发完成,面团排气等分20份,每个约26克,团圆,盖保鲜膜静置20分钟。20个面团依次包入馅团。
放入烤箱,设置发酵功能2: 35度35分钟。
二次发酵完成,取出烤盘。预热烤箱:190度。
取一个蛋黄打散,蛋黄液刷两遍,撒上芝麻。烘烤:180度28分钟
小贴士
买的袋装冷冻蛋黄,一袋共20个,为了全部消耗,面团只好等分20份,每个26克,有些小,感觉做16个,应该好一些,下次试试。