培根奶酪吐司
这是我的第二个菜谱,第一个菜谱还是去年刚刚来到下厨房,抱着试一试的想法写下的,没想到有厨友在我的第一个菜谱下传作品,而且就在上个礼拜还上了本周流行菜谱,我有些意外,又非常开心,于是今天认认真真的写下了我的第二个菜谱,纪念来到下厨房一年的日子,希望亲们能喜欢,如果以后有好的方子我也会认认真真记录下来与大家分享!
这款吐司我第一次做就爱上了,太好吃啦!
这款吐司的原方在谢炜贞著的「天然酵母面包」这本书里,原方是火腿奶酪吐司,我用了培根,所以改成培根奶酪吐司,喜欢火腿的亲们也可以用火腿,方法是一样的哦!
此方使用450克吐司模具两个。
用料
A干性材料 | |
高筋面粉 | 417克 |
全麦面粉 | 46克 |
快速酵母粉 | 2克 |
红糖 | 46克 |
盐 | 7克 |
B湿性材料 | |
天然酵种 | 93克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 238克 |
黄油 | 37克 |
C其他 | |
培根 | 6片 |
奶酪片 | 8片 |
奶酪丝 | 90克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
培根奶酪吐司的做法
将A干性材料倒入盆中,搅拌至干性材料混合均匀。
加入除黄油外的所有湿性材料,搅拌至略微光滑再加入黄油,开始折磨面团,想怎么折磨就怎么折磨直到面团出手套膜。
在面盆中涂抹少许植物油,把揉好的面团放入盆中滚一圈,使面团沾满油,覆上保鲜膜,就可以放到温暖湿润的地方发酵了!
大约两小时后,面团发酵至两倍大,用手指按压不回弹,发酵就完成了。
把发酵好的面团均匀分成四份,手掌拱起手指略弯,将面团滚圆,收口向下,放在撒了少许手粉的面板上进行松弛,面团要涂抹少许植物油防止干燥。
十五分钟左右,用手指按压面团不回弹,松弛完成。
取一份面团,收口向下放置,用手掌按压面团,排除空气,用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的长片,约30厘米,翻面后将面皮末端打薄。
把培根切成和面皮差不多宽的段,在面皮上铺上培根和芝士片,均匀撒上黑胡椒粉。
将铺了培根和奶酪片的面皮慢慢卷成筒状,将尾端收口处推滚紧合,依次完成其他三份。
把两卷面团并排在一起,用刀切成四等份。
以切口朝上放入吐司模中,依序完成另一份,把吐司模放在温暖潮湿的地方进行二次发酵。
五十分钟后,面团发酵至模具下两厘米处,二发完成。
在模具里均匀铺上洋葱丝和奶酪丝,烤箱预热200度,将吐司放入烤箱进行烘焙,注意随时观察烤箱,18分钟后如果上色不均,就要把烤盘调转方向继续烘焙7分钟,全程约25分钟。
表面金黄,放凉后就可以食用啦!
小贴士
这款吐司水量较大,如果用机子和面问题不大,如果用手和,比较粘手,可以在手上沾少许手粉,再继续和,但手粉不可添加过多,大概揉面十分钟后就不在粘手了,加入黄油后,很快就可以出手套膜。
做这款吐司的时候家里的高筋粉刚好用完了,我是用普通中筋粉做的,也一样出膜了哦!
奶酪丝我用的马苏里拉。
另外天然酵种,我用的是自然种,自然种简单易做,我在这简单介绍一下。
把200克凉开水,200克高筋面粉倒入一个大些的消过毒的碗中,用筷子(消过毒的)搅拌均匀,覆上保鲜膜,在26至28度的环境中放置一天,面团膨胀为原来的两倍大就成功了,刚做好的酵种马上就可以使用了。
如果不用就放入冰箱冷藏,大概12小时后就可以进行第一次喂养了,取200克酵种,加入100克高筋面粉100克水,搅拌均匀,覆上保鲜膜在室温下放置4小时,再放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以使用了。以后每次都这样喂养。
每次喂养酵种都要丢弃一部分,要不然会越养越多,如果丢弃觉得太浪费,那就用掉!
天然酵种不需天天喂养,在要使用的前一天喂养就可以了,但是每三天就一定要养一次,否则酵种会被饿s的!
喂养酵种把握一个原则,一份酵种要用一半的面粉和一半的水来喂养,比如一百克酵种就用五十克面粉五十克水来喂养,两百克酵种就要一百克面粉一百克水来喂养。
哈哈,我罗里吧嗦写了一大堆,亲爱的们都看烦了吧!好吧,就到这吧!