酸奶酪吐司
用料
| 种面配方 | |
| 高筋粉 | 1000克 |
| 燕子耐高糖活性干酵母 | 10克 |
| 脱脂牛奶 | 500克 |
| 酸奶 | 150克 |
| 主面团配方 | |
| 高筋粉 | 1500克 |
| 燕子耐高糖活性干酵母 | 18克 |
| 糖 | 400克 |
| 师傅300改良剂 | 8克 |
| 师傅301改良剂 | 5克 |
| 冰水 | 770克 |
| 盐 | 30克 |
| 安佳奶酪芝士 | 200克 |
| 鸡蛋 | 200克 |
| 乐斯福L20预拌粉 | 20克 |
| 黄油 | 250克 |
酸奶酪吐司的做法
将制作种面团所有原材料搅拌均匀，静置40分钟后。盖上保鲜膜进入冰箱冷藏低温发酵12小时。冷藏后面种温度大概在5-7度。
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第2张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第2张")
将奶酪和鸡蛋打散溶解
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第3张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第3张")
将主面粉～酵母～糖～改良剂～L20倒入厨师机后，加入溶解后的奶酪和鸡蛋液。先加冰水650克，低速搅拌。注意酵母要避开冰水！！！
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第4张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第4张")
将面种整个放入厨师机和剩余的水以后，先低速搅拌。充分揉均匀后加入盐、黄油低速变高速搅拌。
记住酵母～水～盐～黄油的添加顺序！！！如果面团感觉硬就100克逐渐添加冰水！！！
建议选择安佳黄油，溶点低。![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第5张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第5张")
面团揉好后取出
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第6张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第6张")
传说中的手套膜🥰
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第7张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第7张")
面团平铺开，以温度24-26度为宜。盖好盖子和保鲜膜，让面团松弛30分钟！
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第8张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第8张")
将面团分割成200克的小剂子，盖好保鲜膜继续松弛30分钟。
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第9张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第9张")
面团成形操作视频👆🏻
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第10张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第10张")
面团经过30分钟的松弛后，拿出来整形第一步具体操作视频👆🏻
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第11张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第11张")
第二步整形具体操作手法视频👆🏻
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第12张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第12张")
依次放入吐司盒
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第13张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第13张")
进发酵箱醒发40-50分钟，温度36度，湿度85度。发到八分满就可以了！记住面团越大，发酵速度越快！
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第14张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第14张")
取出醒发好的面团，用剪刀在中间剪一刀。
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第15张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第15张")
在开口处挤上黄油
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第16张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第16张")
放入预热好的烤箱，上火175度，下火220度，烤38分钟左右
注意：烤箱温度根据自己烤箱温度调节![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第17张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第17张")
取出来脱模。
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第18张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第18张")
内部组织，拉丝完美！🎉
![酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第19张]( "酸奶酪吐司的做法步骤图，酸奶酪吐司怎么做好吃 第19张")
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