治愈系爆浆巧克力贝果

这款巧克力贝果真的是百吃不厌，浓郁的可可粉面团裹着巧克力，烤好趁温热或复烤会有爆浆的口感，嚼着它似乎可以治愈一切，满满的幸福感。贝果面团的特点就是含水量低，我没有厨师机，平时揉面用面包机，这个贝果面团怕是要累坏我的面包机，那就用小美吧，小美强大的揉面功能足以胜任。当然，没有小美，其它揉面方法都行。

用料  

治愈系爆浆巧克力贝果的做法  

1. 除黄油、核桃碎和耐烤巧克力豆以外的所有面团材料投入小美主锅，20秒，速度慢慢加至6，混合所有材料。然后揉面功能3分钟，再加入黄油，继续揉面功能约5分钟，检查面团状态，时间慢慢加，直到扩展状态后再半分钟左右后加入揉入面团的20克坚果碎和20克耐烤巧克力豆，开启揉面功能30秒，我前后共揉了9分钟。因为含水量低，面团开始会干硬，没关系，耐心打，面团会越来越软，将揉好面团倒出主锅，如果坚果和巧克力豆没完全揉入，没关系，不要用小美打面了，用手慢慢揉进去就好，有固体配料加入后，不能过分打面，容易断筋。

2. 因小美打面容易升温，所有材料尽量都要冰的，还好，室温21度情况下前后打了9分钟，打好面温不高，25.4度，不要超27度为宜。

3. 用手将面团稍作揉圆后，平均分割成八份，滚圆松弛10分钟。用保鲜膜覆盖或放入发酵箱加盖，不要用湿毛巾，因为贝果面团不需要太湿，又不能太干。室温高或量大的话要放入冰箱松弛，分批整形，以免发酵不均匀。

4. 将松弛后面团擀成偏长的椭圆形，翻面，中间铺耐烤巧克力豆，从窄的一面卷起，收口，再搓长

5. 将面团搓长至约20厘米，一头用擀面杖压扁，包住另一头并收口，收口朝下，我喜欢胖胖的，成品孔小点的，所以没搓很长。

6. 所有面团整形好收口朝下放在裁好的硅油纸上，放温暖湿润处最后发酵约30分钟，时间温度自己掌握，看面团状态微微长大即可。用裁好的硅油纸而不用发酵布是便于发酵好更方便的拿起去烫糖水。

7. 发酵结束前煮糖水，配方中糖和水放一起煮沸后转小火。发酵完成后的贝果放入糖水每面煮30秒。同时预热烤箱。

8. 煮好的贝果沥去水，排在烤盘上，立即放入预热至200度的烤箱中层，上下火16分钟。因为我喜欢小小的，约60克面团，如果分割6个，焙烤时就要加时间。

9. 焙烤结束后在晾网上放至手心温度后即可装袋，不能在1-2天吃完的，可放冷冻保存，吃前回温，烤箱180度复烤3分钟，与刚烤制的口感无差。

10. 这是复烤的，外脆里软，巧克力爆浆，喜欢巧克力的一定要试试它。

小贴士

不同品牌高筋粉吸水性不同，可自己调整，但成品必须是偏干硬的面团
核桃碎可换其它坚果，没有也可不加
耐烤巧克力打进面团20克，裹入30克，可根据自己喜好增减
发酵面团一定不能发太大，不然糖水煮后或烤好后会塌，不够饱满