治愈系:古典巧克力蛋糕
今年的夏天,天气真是糟糕,漫长的梅雨季过后,就是天天高温预警的日子,不知不觉就把自己折腾得胃口全无,看到什么都打不起精神来。
翻阅自己博客中做过的菜谱,最后,只有这款古典巧克力杯子蛋糕,能够重新燃起我的食欲。也许你会害怕它小有热量,但是,相信我,就是再不爱甜点的人都会喜欢这款,堪称甜点中的精品,推荐大家尝试。topping用了黑巧克力和马氏卡彭制作的奶酪霜,一点糖都没有放,裱出来的纹路非常清晰而稳定,吃口也是异常的细腻滑爽,被我挑选进私家经典菜谱,属于值得一做再做的品种,巧克力控一定不要错过。
如果什么时候心情郁闷,一定要做这个来尝,具有超高的治愈能力,也许这也是巧克力盛行不衰的原因,尤其是苦甜巧克力的应用,让这款蛋糕有了苦甜参半的回味,让人忘记一切旁骛来细究它的美味。夏季的吃法就是冷藏,吃起来的质感简直了,尤其是幼滑巧克力乳酪霜在舌尖划过,那个感觉,简直太享受了。
蛋糕的制作采用分蛋海绵蛋糕的制作手法,要领是液体类先与蛋黄混合成蛋黄糊,蛋白打发后与蛋黄糊混合,之后筛入粉类混合成为蛋糕糊。和分蛋的戚风或者是全蛋打发海绵蛋糕还是有所区别的。除了这三种之外,还有一种是烫面戚风蛋糕,俗称日式棉花蛋糕,加起来就是4种蓬松类的蛋糕做法,你都玩过了吗?万变不离其宗,掌握了这些,你就可以做出自己想要的蛋糕口味啦。
用料
蛋糕材料 | |
淡奶油 | 35g |
黑巧克力 45%可可脂 | 105g |
黄油 | 35g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 45g |
低粉(王后软白低筋) | 25g |
可可粉 | 13g |
马士卡彭奶酪霜 | |
马士卡彭芝士 | 230g |
黑巧克力(75%可可脂含量) | 60g |
治愈系:古典巧克力蛋糕的做法
黑巧、黄油、淡奶油放入容器,
隔热水融化,离火,用蛋抽搅匀
分次加入三个蛋黄
搅匀成为蛋黄糊备用
蛋白加糖和柠檬汁打发至九分发泡,
取约三分之一与
蛋黄糊粗粗混合,
然后倒回到剩余的蛋白糊当中
搅拌均匀
筛入粉类,
翻拌加切拌的手法混合均匀成为蛋糕糊
分装入放了纸杯的蛋糕模当中,
烤箱预热170度
中层烘烤30分钟完成
放在烤架上晾凉
中心温度接近100度
开始做馅料,将黑巧克力
隔热水溶化,
加入芝士
充分混合均匀,
移入装了花嘴的裱花袋,
放入冰箱冷藏降温,食用前挤花即可
还可以用巧克力花片装饰
小贴士
1、黑巧克力一定要用天然可可脂的,含量可以根据自己喜好选择
2、大致可做6cm直径5cm高度的杯子蛋糕5-6个
3、鸡蛋大概是55g个头的中等鸡蛋