蒜香奶酪面包
网红韩式蒜香奶酪面包,2020年风靡朋友圈,今天第一次尝试,非常不错喔!
特别提示:烤面包胚过程中面包上色立刻盖锡纸。
用料
高筋面粉150 | 克 |
冰牛奶(冬天常温可以) | 80克 |
盐2 | 克 |
黄油15 | 克 |
糖粉 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
奶酪馅: | |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
糖粉 | 5克 |
蒜香黄油酱: | |
淡奶油 | 10克 |
蒜蓉 | 5克 |
蛋白 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
小葱粒 | 5克 |
糖粉 | 5克 |
黄油 | 25克 |
蛋黄 | 少许 |
蒜香奶酪面包的做法
将除开黄油以外的所有材料放入主锅(注意盐和酵母分开放),设置30秒速度3-6混合。
设置3分钟揉面,然后加入黄油继续揉面3分钟。
揉完面以后整形成一个光滑的圆球盖上盖子发酵到2倍大,我是头一天晚上睡觉前揉好面放冰箱冷藏发酵的,这样节约时间一些。
一发后的面团平均分成3份,滚圆后盖上保鲜膜或者盖子醒发15分钟。
排气以后再次滚圆,然后放进烤箱,设置37度,发酵一个半小时,烤箱底部可以放一盘水,制造湿度。(面团发酵过程中可以按步骤8、9、10做奶酪酱和蒜蓉酱)
盘子里放的冷水
发酵好的面团薄薄的刷一层蛋黄液,然后预热烤箱180度,放入烤箱中层,烤20分钟,烤到5分钟左右就可以盖锡纸了,否则颜色会很深。
面团发酵过程中可以来制作奶酪馅料,将主锅擦干水份以后插入蝴蝶棒,倒入淡奶油和糖粉,设置速度3,打发到6、7分,然后放入软化后的奶油奶酪(我就用的百吉福那个儿童奶酪),10秒速度3混合。
将混合后的奶酪馅倒入裱花袋放在一边备用
制作蒜蓉酱:将除了蛋白以外的所有材料倒入一个小碗,放在灶台上隔水加热融化,一边加热一边用勺子轻轻翻拌,直到黄油完全融化,待融化后的液体冷到手温以后加入蛋白液,混合均匀。
将烤好的面包胚用刀切成6瓣,注意千万不能把底部切断!
往面包胚缝隙里挤入奶酪馅料
将蒜蓉酱用小刷子均匀刷在面包表面上,再次预热烤箱到180度,盖上锡纸,烤15分钟就大功告成啦!😊😊😊
打一杯杨梅汁,美美哒下午茶就好啦🤩🤩🤩
奶酪酱加上大蒜特有的香气,非常好吃[偷笑][偷笑]