懒人版粉色系花环面包
这个应该是造型面包里面算是简单的整形方法了,只要你会包馅收圆就OK啦
分量:3个
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 25克 |
炼乳 | 15克 |
水或者牛奶 | 95克(根据各种面粉吸水性不同自行调整) |
黄油 | 20克 |
红曲粉或者红色素 | 1克 |
馅料 | |
桂花绿豆沙 | 150克 |
辅料 | |
面粉(撒表面) | 适量 |
懒人版粉色系花环面包的做法
将面团材料中,黄油之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。
中高速档是要可以将面团甩出去的档,才能形成面筋
面包面团比较柔软,水量一定要足,否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。(忘记拍图,用之前的图)
一阶段也是能出厚膜的
至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。
将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。
开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。
开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。
至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口要求没有那么高,有轻微裂口也是没有关系的。
将面团取出,量一下面温,尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制,夏天天热控制面温很重要。随时监测面温,用冰袋、开空调,如果温度超过25度,可以放进冷冻速冻几分钟,再拿出来揉。(忽略白面团,分出来给娃做肠仔包)
容器里面涂少许食用油,将面团放进容器里,用盖子或者保鲜袋将容器封口,放进28度环境里发酵1小时左右,发酵箱里放一碗水,保持湿度。
乘发酵的时间,把绿豆沙分好,每个10克左右
判断一次发酵完成与否的方法:1.手上沾点面粉在中间插个洞,不过分回缩不塌陷,就说明发酵好了。回缩说明还没发好,塌陷说明发过了;2.在面团上轻轻按一下,如果有凹陷,缓慢回弹就说明发酵好了。
取出面团,排气。分割面团,每个面团25-30克左右,分成15份。搓圆,盖上保鲜袋,松弛15分钟。
取一个面团,将其擀成边缘稍薄的圆形面片,翻面。
取一份豆沙馅料,放在中间,像包包子一样将其收口包好
包好稍微收圆。抱好的面团表面盖上保险袋,以防表面干裂,后面割口不好看,影响美观。
按照同样方法,将剩下的面团包好馅料,每5个一组,如图摆放好即可。之后放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右,下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出,预热烤箱。判断方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹就说明还需要继续发。
发酵完成,预热烤箱。取出,用刀在每个面团上割2道口,再在表面撒上少许面粉。上火165度,下火175度中下层烤15分钟左右。烤的时候注意上色情况,及时加盖锡纸。
出炉啦
切面图
小贴士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量,大概是粉类(面粉、奶粉)的60-70%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%,水量够才容易出膜,面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右,二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温,面温过高容易发过,后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间,二发发过了,后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法:沾点面粉在面团中戳一个洞,如果洞迅速回缩,说明要继续发酵;如果塌陷,说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩,说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压,如果缓慢回弹,说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法:在面团上轻轻按压一下,如果迅速回弹说明需要继续发酵,缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的,所以尽量在三天之内吃完,放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏,吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。