肉桂卷面包不用模具版
肉桂面团：
山茶花200克
王后低粉50克
法国老面55克
奶粉13克
糖38克
酵母3克
冰鸡蛋50克
冰牛奶75克
冰水20克
盐4克
总统黄油25克
肉桂馅：
总统黄油30克
红糖18克
纯杏仁粉20克
肉桂粉6克
（肉桂馅调和在一起）
用料
| 面粉 | |
| 牛奶 | 克 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 肉桂粉 | 勺 |
| 酵母 | 克 |
| 水 | 克 |
| 黄油 | 克 |
| 红糖 | 克 |
肉桂卷面包不用模具版的做法
称好肉桂面团的料（黄油最后加）
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第2张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第2张")
搅拌后期加入黄油
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第3张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第3张")
出手套膜
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第4张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第4张")
和好的面团温度控制在26～28度之间，然后28度，湿度80度发酵1个小时（敲黑板，划重点！！！这期间记得调好肉桂馅哦😁）
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第5张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第5张")
发酵好后的状态，用手指轻轻按下，留有指印又有回弹
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第6张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第6张")
擀成长方形
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第7张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第7张")
抹上45克调好的肉桂馅，对半折
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第8张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第8张")
分成小条
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第9张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第9张")
卷好后温度28度湿度80度，醒发一个小时左右（重点来了，记得提前预热烤箱哦😆）
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第10张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第10张")
刷鸡蛋液，放几颗核桃，烤箱220度面火，180度底火烤8分钟左右
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第11张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第11张")
成型小贴士
![肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第12张]( "肉桂卷面包不用模具版的做法步骤图 第12张")
