百分百湯種吐司 超級無敵鬆軟 無雞蛋 溫泉吐司
溫泉吐司
完整視頻食譜,
無雞蛋,100% 湯種法的麵包,就是麵包的粉類都用溫水燙過,沒另加麵粉揉。這樣大大提升麵團的糊化作用,成品非常柔軟拉絲,保濕很好,放幾天還是很柔軟
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 135克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
百分百湯種吐司 超級無敵鬆軟 無雞蛋 溫泉吐司的做法
大水量的吐司。新手要預留10%的水分看麵團狀態才決定放不放 。首先,水加熱至60℃,倒入高筋麵粉揉成麵團。然後蓋好放冰箱一晚。
第二天拿出來捌小塊,加入其它材料(除了黃油)揉成厚膜後再加入黃油揉
揉成手套膜就可以了
揉好的麵團溫度不要超過28度。拿出來滾圓蓋好發酵至兩倍大。
#將發酵好的麵團排氣滾圓分成3份。一般吐司做法,手法可以看視頻。揉好放進吐司模發酵至9分滿。
170℃烤40分鐘。
100%湯種做出來的麵包超級鬆軟,放幾天也不硬。