二狗妈妈的香肠卷面包
第八弹~应网上一个可爱的小妹妹的要求,做了几次香肠卷。连着做同一方子能发现很多问题并及时改进,挺好的。为了增加蓬发力,我又做了快速液种,效果很明显,成品比直接法做出来的大了一大圈,香肠都被淹没了。非常柔软,加了酱料的面包体也不容易干,只是不能久放。不过这么好吃,我留了两个第二天拍照后就被消灭光了。方子来自@乖乖与臭臭的妈,她是我女神(之一)~(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
液种 | |
水 | 150g |
高粉 | 150g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
水 | 10g |
鸡蛋 | 35g |
糖 | 30g |
酵母 | 1g |
高粉 | 120g |
低粉 | 40g |
盐 | 3g |
玉米油 | 20g |
二狗妈妈的香肠卷面包的做法
液种混合均匀后盖保鲜膜,放30℃发酵1小时。到约3倍体积,拉开蜂窝状。
液种与主面团材料混合,搓搓搓,摔摔摔,到能拉出透光薄膜的状态。盖湿布放在温暖处再发酵30分钟。
发到插入手指,面团非常缓慢的回弹的状态。
将面团平均分成8份(好像是67g左右一份。)滚圆,静置15分钟。
取一个面团擀开。
翻面,从长边的一端开始卷起来,卷成一个细长条,捏紧收口。
全部卷好后,如果觉得延展性不好,不容易搓长,可以放冰箱冷冻大约10分钟。
此时将烤肠拿出来,用厨房纸吸干水分。
将面团取出,搓成大约40cm左右的长条。一端捏在手中,围着香肠缠绕一圈后压住面团的头。
缠绕四圈,将尾巴塞进上一圈的面团里,面头和面尾尽可能收在同一个平面上。
全部缠好后放入烤盘。38℃旁边加盘热水发酵45分钟左右。
发的明显变胖了,刷蛋液。
啊!挤酱挤的把颜毁的差不多了……最高温度预热烤箱。
预热好放入面包,将温度调到180℃,烤20分钟。
表面的酱料不仅增加了风味,而且有保湿的作用,但不能长时间保存。尽快消灭他们吧!◟(◡ູ̈)◞