家常茄汁面

学生时代最爱吃阿丽茄汁面，现在吃不到了自己做。

用料  

家常茄汁面的做法  

1. 准备食材，西红柿要尽量多，不然熬出的汤味不足不美味

2. 起锅添油，油烧开分别放入葱花和切丁的香菇爆香，如果是干香菇的话要提前热水泡开的，然后盛出备用。

3. 添少量油然后放入切好的西红柿，开始熬汤大火烧开然后转小火，稍微添一点水（因为现在的西红柿多半都用的催熟剂，所以熬不出多少汤汁的，如果是自己种的西红柿完全可以不用添水的这样味道会更加鲜美）。

4. 待熬出汤汁后将之前的爆香的香菇葱放入锅内，然后开始调味，我放入的调味料是食盐，糖，十三香，南德，蚝油，依个人口味适量添加，之后放入手擀面，面快煮好的时候放入青菜，就能出锅了

5. 一碗香喷喷的茄汁面就好了。

小贴士

1,茄汁面的最关键因素就是番茄，所以选用的番茄最好最好是自然成熟，番茄里面满满的都是汁，这种做出来味道就很棒，冬天反季节大棚里种的番茄，或者是催熟剂打熟的番茄，味道会差很多。
2.香菇大葱一定要爆香，不然会影响口感
3，茄汁面最主要是原汁原味番茄的清香，所以在调料里不能添加味道特别冲的调料，如郫县豆瓣酱，这样会破坏原来的味道。
4,面最好用筋道一点的面，好吃，刀削面最好了