杏仁酥
杏仁酥是特色传统小吃之一,主要原料是面粉类。杏仁酥又称桃酥,是苏式糕点的重要品种。采用杏仁磨成粉,再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作,使产品获得浓重的杏仁风味,香松可口。本次使用的面粉是低粉,果干是蔓越莓。
用料
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 1克 |
杏仁粉 | 30克 |
坚果碎/果干碎 | 15克 |
猪油 | 75克 |
白糖 | 65克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 15克 |
杏仁酥的做法
器具一定要消毒干净🈚️水份!
先准备好蔓越莓,清洗干净,用一点朗姆酒浸泡半小时(沫过就好)。
捞出剪成小碎块(一颗约剪成4份)。
称量23克全蛋液,切碎的蔓越莓,30克杏仁粉,备用。
取一小盆称量75克猪油,
再称量65g白糖到猪油里。
用手持打蛋器打发猪油(一档即可)。
取23克鸡蛋液分三次加入(打均匀再加入鸡蛋)。
这是打发好的猪油样子。
取一个盆称量好低筋面粉和泡打粉,过筛。
在面粉中加入蔓越莓、杏仁粉,猪油。
软刮翻拌成团,手揉至无干粉。(不要直接用手揉,不要过度揉面使面团起筋,成团无干粉即可。)
分成15克一个的小团团。
搓圆,摆入烤盘,面团顶部稍稍压扁。(直径约3-4cm。)
在顶层刷两层蛋液。(先刷一次,吸收后刷第二次。)
可洒上少量芝麻点缀。
送入烤箱,上、下火165摄氏度,烘烤十五分钟后转盘继续烤五分钟。
出炉放凉后即可食用。(放凉后才会有酥脆的口感。)