柠檬糖霜茉莉绿茶饼
上月在阳台花盆里的播撒的香草种子陆陆续续发芽了,天气慢慢开始回热,就想看多点绿色,做款清爽的小饼干赏心悦目,烘焙可能和时尚一样,也是几年一个轮回,什么蛋糕面包都做了一圈了,又开始惦记香酥朴素的小饼干,记得最初玩烘焙也是从曲奇开始,几年后再做饼干,配着奶茶或者咖啡美滋滋过一下午,大概就是玩烘焙的全部意义了。
用料
低粉 | 120g |
无盐发酵黄油 | 100g |
牛奶 | 8g |
糖粉A(见小贴士) | 25-35g |
海盐 | 1.5g |
茉莉绿茶叶 | 6g |
柠檬糖霜 | |
柠檬汁 | 4g |
糖粉B | 20g |
装饰 | |
茉莉花干 | 适量 |
柠檬糖霜茉莉绿茶饼的做法
准备所有需要的食材,发酵黄油切块,常温软化备用,茉莉绿茶叶稍稍剪碎,可以长短不一,这样可以保留些许口感;
黄油中加入糖粉A和海盐,将发酵黄油和糖盐粗略混合至粉类不会飞起,调高速将三者打发到颜色变浅体积膨胀,牛奶继续打发,直到牛奶完全被黄油吸收,且黄油边边呈羽毛状的发白状态;
加入茉莉绿茶末,继续将茶末与黄油完全混合搅拌均匀;
一次性加入过筛后的低筋面粉;
将低粉和黄油搅拌到完全融合没有干粉,一旦没有干粉就立刻停止搅拌以免因搅拌过度而起筋;
整型:将饼干面团等分成两份,一份盖保鲜膜备用,另一份搓长条放油纸上,折起油纸边将面团压成等边三角形;
另一半的饼干面糊也搓成长条呈圆柱体,用油纸卷起饼干表面会比较光滑,两条整形完毕的饼干面团放入冰箱冷冻3小时;
取出稍回温,分别切成约0.8mm-1cm的厚片,将饼干放在烤盘上,连烤盘放入预热好的烤箱中层,165度烘烤约17分钟直到底部与饼干边缘金黄,取出将饼干放在晾网上放凉;
制作柠檬糖霜:将糖粉B与柠檬汁在碗里用勺子稍加搅拌,混合成柠檬糖霜并放入裱花袋备用;
裱花袋剪小口,将柠檬糖霜裱在饼干的一边,趁糖霜还没有干的时候,装饰上一朵茉莉花干;
因为没有泡发的茉莉花主要作用在于装饰,只要做需要量的装饰就好;
饼干的底部可以看到黄油膨发的痕迹,这样的纹路会让饼干酥脆可口;
掰开可以看到茶叶末,很清新酥脆哦。
小贴士
1.如果不制作柠檬糖霜,糖粉A的用量可以放到35g;
2.茉莉绿茶叶可以替换成红茶末,但风味会有所不同;
3.如果没有茶叶可以用茶包粉代替。