《ownland澳澜烘焙》舒芙蕾(云朵般的虚无口感,每一口都是美好)
江湖传闻舒芙蕾是一种比女生还难搞的甜品
舒芙蕾(Souffle),一道源自法国的甜点,
意为“蓬松、充满空气感”,质地轻盈,口感温柔。
刚出炉那一刻最为美丽壮观(可惜没拍到),
但遇到外部空气后,
1分钟内便会开始收缩塌陷,
是一道需争分夺秒去品尝的甜品。
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
细砂糖(蛋白用) | 30克 |
香草精 | 5克 |
低筋面粉 | 23克 |
牛奶 | 150克 |
《ownland澳澜烘焙》舒芙蕾(云朵般的虚无口感,每一口都是美好)的做法
准备好所需材料
首先处理好舒芙蕾碗,用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁,均匀地刷一层,薄薄得一层就可以了;
刷好黄油之后,将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖我们可以轻轻地敲一下桌子,把它倒在另外一个模具里面;
然后开始制作舒芙蕾的面糊,将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,直到蛋黄变稀
低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻;
然后把牛奶倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾;
然后将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始的温度,大概分三到四次加入面糊中;
接着把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来,此步骤不可省略;
回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散;混匀之后,如果还是太细的话,再回锅煮十几秒,离火,再迅速搅拌;这个卡仕达酱不用煮的太稠,稍微稀一点就可以了,不然待会儿和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡;
然后把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀轻轻抹开,再加入香草精,用刮刀搅拌均匀,再盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用;
打发蛋白霜之前,预热烤箱,上下火,180度;把蛋清低速打发至变白,出现小尖角,分三次加入细砂糖,当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了;
分三次将蛋白霜加入香草卡仕达酱中,用翻拌的手法,将它们混匀;
将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,先倒入烤碗的一半,轻轻摔一下让面糊均匀分布,再将剩余的面糊倒满整个模具;
然后用一个小抹刀,将模具表面抹平,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起;做好的面糊无法保存,需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙,上下火180度,中层,烘烤15到20分钟左右;
缘溢出来的面糊用厨房纸巾将碗边擦干净,
烘烤好的舒芙蕾,出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了,注意小心烫嘴;
做好啦
小贴士
香草舒芙蕾与焦糖舒芙蕾制作最大区别就是卡仕达酱的状态,
不能煮得太稠,因为没有焦糖去稀释卡仕达酱,
结块的卡仕达酱混入蛋白霜的时候非常容易消泡。
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