迷你烈火雪山Mini Baked Alaskas

封面&recipe（改编） from：http://www.dessertfortwo.com/mini-baked-alaskas/
这个题目mini是dessertfortwo这个网站的原名，我做出来之后发现也不算太mini啦~感觉量还是挺大的，一只够2-3人食用的。
2 servings 此方子做两个mini Alaska雪山

用料  

迷你烈火雪山Mini Baked Alaskas的做法  

1. #樱桃雪葩
   
   *tip1
   
   把樱桃洗净，去核。留出两颗完整的樱桃。
   （图来自dessertfortwo）

2. 在小锅里加入75ml纯净水、1个柠檬挤出的汁和细砂糖。煮至糖全部融化且沸腾。关火晾凉。

3. 把除两个完整樱桃外的所有樱桃放入料理机打碎，樱桃果泥迅速和晾凉的柠檬糖浆混合（放一会儿樱桃就会氧化颜色就变棕色了，没错我的就氧化了_(:зゝ∠)_）。混合均匀后放入冰箱冷冻（我用的冰箱速冻功能2h）。

4. #海绵蛋糕
   在冷冻樱桃雪葩的时候制作海绵蛋糕。
   烤箱预热175℃
   黄油融化，加入牛奶、杏仁精混合好待用。
   将面粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛备用。

5. 将60g鸡蛋液隔水边加热边搅拌，注意不要把鸡蛋蒸熟。加热至用手去感受蛋液稍微温热的程度。用电动打蛋器或厨师机高速打发，并且分几次缓缓加入细砂糖。打发至提起打蛋头画8字可以hold住的软软的程度。

6. 过筛面粉分三次加入蛋液轻柔翻拌，拌匀成细腻的面糊。最后加入温热的黄油混合物，把面糊翻拌均匀。倒入处理好的模具中。送入预热好的烤箱烤10-13min，取出晾凉。

7. #组装
   晾凉的小海绵蛋糕片成两片准备好。

8. 找到两个口径大约4英寸的小碗，里面铺上一层保鲜膜。把冷冻好的雪葩用叉子或者尖尖的勺子捣碎填在小碗八九分满，中间用手指捅一个洞，把最开始留出来的整颗樱桃塞进去，然后再把一片蛋糕片铺在雪葩顶端（蛋糕片一定要略大于或正好覆盖雪葩球）。压平，继续放在冰箱冷冻。

9. 一切都准备好了，现在开始最后的制作。
   
   烤箱预热250℃
   
   蛋白分几次加入细砂糖打发至六七分发，就是hold住小弯钩的状态，迅速把冻好的蛋糕雪葩拿出来，拎一下保鲜膜它就出来了。蛋糕底朝下放在铺了油纸的烤盘上。把保鲜膜揭下来（很轻松）迅速用勺子把打发好的蛋白霜涂抹覆盖在雪葩球的表面，可以随意制造一些纹路。
   （图来自dessertfortwo）

10. 根据我的经验，还是用厨房喷火器把蛋白霜烘烤上色比较好。*tip2
    （图来自dessertfortwo）

小贴士

1）可以将樱桃雪葩制作部分去掉，换成“从超市购买500g左右的任意口味冰淇淋或雪葩”_(:зゝ∠)_
2）蛋白霜的烤制有两种方式，一个是用烤箱最高温度迅速烘烤6-7min再冷冻一会儿，因为它会融化。还有是用厨房用喷火器（如果你有的话，嘿嘿）直接在蛋白霜上面喷火加热至上色。
3）海绵蛋糕我用的彩味家4寸加高模，垫油纸。原方用的是9*5cm的长方形模具然后切片的。当然这一步你也可以用任意其他的海绵蛋糕配方，或者其他磅蛋糕、承重力较好的戚风蛋糕......
4）组装好的雪葩蛋糕片可以冷冻隔夜准备。
5）我用来去樱桃核的方法是把樱桃放在一个细口玻璃瓶上，用筷子从樱桃屁股把核捅掉。也可以用小刀切半扣掉。
6）建议蛋白霜不要减糖，而且千万不要打发到太硬的状态。如果介意蛋白不够熟的话，那就介意吧。
7）杏仁精油可选。
8）原方是用9*5cm的长方形模具制作海绵蛋糕然后切片，组装冰淇淋的时候没有用小碗，用的是大号的冰淇淋挖勺。我发现用这些材料做成小碗大小的比较合适不会剩余，所以如此修改。如果按照原方无论是500g的雪葩还是3个蛋白都会剩余，蛋糕也会多出一些来。