展艺现成酥皮版-麻糬蛋黄酥
咸蛋黄的美食都很受欢迎,之前做过艾草咸蛋黄青团,咸蛋黄肉粽,深得孩子的青睐。去年自己做过酥皮蛋黄酥,可能第一次做,感觉工序有点累人😓今年无意中看到有现成的酥皮,做了一次感觉很方便,节省不少时间,立即又回购,趁中秋佳节来临前赶制一些给爸爸妈妈吃!(关键可以控制甜度)
用料
展艺酥皮一盒 | |
展艺豆沙一包 | 500克 |
菜场生的咸鸭蛋 | 14个 |
麻糬配料: | |
水磨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油或无味食用油 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
展艺现成酥皮版-麻糬蛋黄酥的做法
买来的酥皮先从冰箱拿出来回温,盒子上标的是10个,我实际做了14个
豆沙20克一个称好搓圆
咸鸭蛋打出蛋黄,放烤盘垫油纸上,喷高度白酒,烤箱180度烤3分钟
麻糬所有材料搅拌过筛二次,上笼大火烧开后转中大火煮20分钟,拿刮刀把麻糬翻拌成顺滑状,晾成温热就可以操作了
晾的时候可以包蛋黄了,如图包起来搓圆
麻糬分成大概18克左右一个
酥皮擀成12厘米左右的大小,感觉这个厚度吃口不错,喜欢厚皮的可以擀厚点。我这个大小的会多出面团来,具体看下图。麻糬压扁放上面
放入豆沙蛋黄团,用虎口慢慢收
像这样,继续虎口越掐越细
揪掉多余的部分
稍微揉圆,10份酥皮揪下来的部分大概100克,我分了4个剂子,多揉几下,搓成圆,擀成10厘米的圆,包这个馅是正好。
做好的放在烤盘油纸上,刷纯蛋黄一次。(我用的是草鸡蛋黄,颜色鲜亮一些)
烤箱180度烤了2分钟拿出来又刷了一遍,洒上芝麻。180度烤30分钟。
烤十几分钟后觉得颜色差不多时可用锡纸盖上面继续烤,防止烤的颜色过深。
烤完拿出来香气四溢,咬一口外皮酥,里面软呼呼的,甜度正常,搭个茶搭个咖啡☕️,完美的下午茶!棒棒哒
加个包装瞬间高大上
太拿得出手啦
小贴士
我用的展艺豆沙还是有点甜的,所以麻糬糖减量了哦!不喜太甜的可以买低糖版豆沙。如有写得不全面的请指正哈!