配方 | 服就一个字，我只说一次！

如果说甜点是欧洲的血液，那么泡芙大概就是血液尽头盎然的生机。
他开设了全世界唯一一家只卖泡芙产品的甜品店Maître Choux。作为一名成功的经营者，Joakim对甜品店经营有着自己的见解。他认为，每一次文化碰撞和融合都代表着一个不同的惊喜，同样也代表着一个冒险，因为没人能说得清，两个完全不相干的食材会融合出怎样的美味？或者是黑暗料理？

用料  

配方 | 服就一个字，我只说一次！的做法  

1. 《麦克绿·开心果野草莓闪电泡芙》

2. 泡芙底
   水750g  牛奶750g  黄油675g 盐24g  糖30g   T55面粉825g
   （冷藏）鸡蛋1500g
   做法：
   水、牛奶、黄油、盐和糖加热煮沸
   一次性倒入过筛的面粉搅拌均匀，在锅中加热烫面蒸发水分
   面团倒入厨师机搅打至55度，缓慢加入鸡蛋搅拌完全吸收
   在透气烤垫上挤出长条闪电泡芙
   
   注意：
   ①闪电泡芙需要加更多鸡蛋（面糊更稀），烤出的泡芙底部平滑，太干容易弯，淋面不佳。若当天烤制的话则面团干硬一些，挤小一点，泡芙面糊不要冷冻超过三天，会变干，影响膨胀。
   ②烫面完成后面团放入厨师机慢速搅拌没蒸汽以后再开始加蛋液。
   （状态：顺滑，流畅，不结块），加完蛋后再继续搅打5min
   ③参考温度170，烘烤45~50分钟

3. 开心果奶油
   吉利丁冻48g  奶油300g   牛奶1200g   蛋黄240g  吉士粉136g   黄油210g
   白砂糖164g   开心果酱240g  打发奶油360g
   做法：
   奶油+牛奶煮沸加入蛋黄、砂糖、吉士粉混合物中，回锅加热煮开（卡士达酱）
   加入开心果酱和黄油均质均匀
   降温后加入打发奶油

4. 焦糖开心果
   开心果120g   砂糖80g   水30g   盐1勺
   做法：
   白砂糖114℃，加入焦糖烤开心果，干燥保存

5. 草莓果酱
   整粒草莓600g  草莓果茸500g  白砂糖200g  NH果胶10g  柠檬汁15g
   吉利丁冻30g
   做法：
   部分糖与草莓果茸混合煮至40度
   加入果胶和剩余糖的混合物，煮沸后离火加入柠檬汁和吉利丁
   加入草莓颗粒拌匀备用
   

6. 镜面（绿）
   镜面果胶532g  水144g  奶油360g  葡萄糖248g  吉利丁片40g
   白巧克力800g
   做法：将奶油+葡萄糖浆+水一起煮至沸腾，加入吉利丁和巧克力混合，最后加入镜面果胶，绿色食用色素均质均匀，冰箱冷藏保存。

7. 组合：
   将烤好的泡芙底部开洞
   挤入开心果奶油和草莓果酱，冷冻备用
   用手抓住泡芙蘸取淋面
   在表面装饰焦糖开心果和瑞士蛋白糖