另一个角度说说戚风塌腰失败的原因（附蜂蜜核桃戚风配方）

分享一下烤戚风的小经验！许多人包括我自己之前烤戚风很容易出现塌腰和奇怪的形状问题，我很纳闷，因为我蛋白打发都到位，混合没问题，为啥放入烤箱之后再出来就不对了呢？

很少有人分享和强调面糊放入烤箱到脱模这段时间到底怎么操作，而我之前的问题就出现在这段时间，如果你跟我有一样的问题就接着往下看啊[旺柴]

下面顺便附上蜂蜜核桃戚风的方子，完全按照日本老师出版的《最全面的蛋糕教科书》来做的！感谢老师写的书！

之前忘记写了，这是6寸的戚风～

用料  

另一个角度说说戚风塌腰失败的原因（附蜂蜜核桃戚风配方）的做法  

1. 前期的步骤与所有戚风一样，重点不在这里，所以不详细展开了！蛋黄糊顺序先蛋黄搅拌均匀，加蜂蜜搅拌均匀，加玉米油搅拌均匀，加过筛的低粉搅拌均匀，然后加入核桃碎。唯一要注意的是低粉搅拌尽量不要出筋，混合到看不见白色干粉顺滑即可，不要一直搅拌！（我拍了之前做抹茶戚风的图，这个状态就是有点出筋了，但是完全可以接受，烤完也没问题哈，所以也不用太过紧张）

2. 混合好面糊后震两下放入预热好的烤箱。一定要预热好再放，买个机械温度计放在烤箱里，机械温度计温度不再变化就说明预热好了。

3. 烤了一段时间面糊开始爬高了。我选择的温度一直按照日本教科书写的175度烤35分钟。中国的菜谱好多都是低温长时，我从来没试过，反正我按照日本的方子烤出来的挺好的，而且节省时间。

4. 再烤一段时间面糊爬到最高，并且上色。有人烤到这里的时候开裂很严重，在面糊没有问题的前提下，是上火温度太高。但是，开裂不算戚风失败的点，日本的方子上也根本无视开裂这件事。因为戚风是翻过来吃的，现在的顶部是未来的底部，所以即使开裂再丑只要不糊，完全不用在意！

5. 当达到步骤4状态接着烤一会儿就会发现高度反而降低了！这是一个很重要的信号，说明戚风熟了，你可以随便再烤个几分钟拿出来就行了～好多方子说用沙沙声判断，对不起，请不要再提沙沙声了，我一开始烤了快一个小时拿出来还有沙沙声！我觉得，沙沙声是蛋糕里的水蒸汽还没有完全走掉，跟熟没熟一点关系没有😂

6. 烤好后拿出来的戚风一定要大！力！摔！桌！子！上！然后立！刻！马！上！倒！扣！最后不要心急，让它倒着冷却一晚上，你去睡觉就好了！戚风包括很多蛋糕，并不是刚出炉的时候最好吃，反而是充分安定下来，口感风味才达到巅峰！我之前塌腰的很大原因就是因为我没有完全冷却就拿出来吃……自从我忍住吃的冲动，完全冷却脱模后再也没有见过塌腰的戚风，哈哈

7. 脱模后成型的戚风，切开的组织很均匀。我这次做的蜂蜜核桃戚风，因为蜂蜜黏度大，核桃又是颗粒，所以组织里有些许小气泡这都正常，只要大多数组织是均匀细腻的，没有大空洞，大塌陷都是好的戚风～

8. 之前做的抹茶红豆戚风，90%的组织都是均匀细腻，有10%的小气泡孔完全不影响口感呀！但是，塌腰的戚风或者变形的，确实口感不是很棒～