奥利奥奶昔面包
一款网红的面包,可以说颜值口感都具备了!奶昔酱用淡奶油打发以后加入了奥利奥碎,简直神口感,好吃到爆!
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 55克 |
牛奶 | 90克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
墨西哥顶料酱 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
奶昔酱 | (配方大小面团挤了2个) |
奥利奥碎 | 25克 |
淡奶油 | 140克 |
细砂糖 | 10克 |
奥利奥奶昔面包的做法
将波兰种部分所有材料,一起混合均匀后,室温发酵至表面许多小泡泡的状态
将主面团当中除黄油之外的所有材料,包括波兰种部分,一起投入厨师机面桶中
揉至面团成团,并稍有筋度的时候,加入软化黄油
继续揉成可以拉出半透明的膜,即扩展阶段
将打好的面团滚圆
放入发酵箱,设置温度26度,湿度75,发酵至约2倍大,手指蘸干粉挫洞以后,面团不塌陷不回弹,即发酵完成
将面团平均分割成8份,每份约90克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
再一次同样手法进行滚圆4个一盘摆入烤盘
末次发酵,发酵箱设置36度,湿度75,发酵至状态约2倍大
用裱花袋挤顶料几圈放入高比克T45风炉烤箱,提前预热烤箱,设置165度25分钟
烘烤结束后出炉晾凉
制作顶料墨西哥酱
(可在一次发酵空隙制作)
将黄油隔水融化成液体将融化黄油和糖粉倒入合适大小的料理盆,搅拌均匀
将蛋液分4次加入,每次加入后都要充分搅拌均匀
蛋液加完
筛入低筋面粉,拌匀以后放入裱花袋备用!温度高的话可以先冷藏
制作奥利奥奶昔酱:
淡奶油中加入细砂糖打至6成,加入奥利奥碎,简单拌一下即可装入裱花袋
将面包切成井字,但下端不切透
缝隙里挤入奥利奥奶昔酱
四角蔓越莓点缀,撒防潮糖粉就可以啦!
小贴士
1,根据面粉吸水性调整液体用量
2,我用的卡士100升发酵箱,发酵比较快,可以烤箱发酵,但记得放一碗温热水,增加湿度
3,用高比克风炉烤箱,温度时间供参考,普通烤箱建议170度30分钟