烘焙笔记| 猫头生吐司350

原方
猫头模具只能350克，记录克数，水合法，一次发酵

汤种
高粉 16g
水 80g
 
主面团
高粉 200
砂糖 24
盐 2.4
酵母 9
牛奶60
炼乳 16
淡奶油 24
黄油16

可可猫耳，分120克面团加4克可可粉再揉到吸收

用料  

烘焙笔记| 猫头生吐司350的做法  

1. 液体类全部混合，加盐加糖，搅拌均匀
   汤种做好放冷冻10分钟，就可以直接加入液体类搅拌
   加入高粉，搅拌到无干粉，密封好，冷藏10小时。
   

2. 取出面团，用搓衣法揉五分钟，剪开，加黄油和酵母，继续揉到出膜。
   分出120克加可可粉继续揉到均匀，剩下的浑圆，收口在底下，放模具里，可可团靠近耳朵（白面团挨在可可团更好）
   

3. 烤箱放热水，发酵到8分
   烤箱170度，加重物压住，中层，25分钟

4. 震两下，脱模