花见烘焙Hanami——柠檬玛格丽特蛋糕(CakeLand花朵型玛格丽特蛋糕模具食谱)
造型唯美别致的玛格丽特蛋糕模,
以绽开的雏菊花朵为灵感,
立体的纹路,栩栩如生的美好造型,
如此令人难忘。
17cm柠檬玛格丽特蛋糕
模具:CakeLand花朵型玛格丽特蛋糕模具
(No 917镀铬钢材质,或No 5078黑钢材质,黑钢导热性更优异,也更容易脱模)
准备:
1,处理模具:在模具内壁刷一层融化成液态的黄油(配方量以外),再撒上一层高筋面粉,将多余的粉末拍去。
2,杏仁粉过筛。
3,低筋面粉和泡打粉混合过筛。
4,无盐黄油、鸡蛋、牛奶提前从冰箱里取出,回温到室温。黄油软化到手指可以按压下去的程度后,切成1cm左右的方块。
5,烘烤前将烤箱预热到180度。
烘烤时间及温度:180度,30-35分钟。
用料
柠檬黄油蛋糕: | |
无盐黄油 | 90g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 一小撮 |
蛋黄 | 2个 |
杏仁粉 | 30g |
柠檬皮 | 1个 |
牛奶 | 30g |
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 1/4小匙 |
蛋白 | 2个 |
蛋白用细砂糖 | 30g |
表面装饰用糖浆 | |
水 | 一大匙 |
细砂糖 | 10g |
柠檬汁 | 几滴 |
花见烘焙Hanami——柠檬玛格丽特蛋糕(CakeLand花朵型玛格丽特蛋糕模具食谱)的做法
将软化的黄油块放入打蛋盆,用手动打蛋器搅拌成乳霜状,加入细砂糖和盐,每一次加入都必须搅拌均匀,直至整体颜色略发白。
2个蛋黄分成2次加入1,每一次加入都必须用打蛋器搅拌均匀,避免出现水油分离的状况。接着加入过筛了的杏仁粉。
柠檬皮刮成碎屑,倒入牛奶中混合,再加入2。接着加入1/2混合过筛的低筋面粉和泡打粉,用刮刀搅拌混合均匀。
另取一个打蛋盆,放入蛋白和细砂糖,用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白、蓬发,可以拉出尖角的状态,完成蛋白霜。将1/2的蛋白霜加入3,搅拌至看不到白色的状态。
加入剩下的1/2低筋面粉与泡打粉,再加入剩下的1/2蛋白霜,每一次都必须要彻底搅拌均匀,完成蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入已涂油撒粉的模具内,用刮刀或抹刀辅助,使模具中央部分尽量低一些,将蛋糕糊表面刮平整。
放入预热到180度的烤箱中烘烤30-35分钟,插入竹签,竹签上不粘面糊就说明蛋糕已经烤好了。稍放凉以后倒扣脱模。
在耐热容器中放入水和细砂糖,用微波炉加热,待砂糖都溶解以后,加入柠檬汁。趁蛋糕还热的时候,将糖浆刷在蛋糕表面。
将自己喜欢的蕾丝纸放在蛋糕中心,撒上糖粉作为装饰。
不同的蕾丝纸可以做出不同的花纹,仅供参考。