【吐司面包的烘焙技术】慕修面包
继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书,里面都是吐司的制作,方子有很多,而且都是名家大家的方子。对于操作时间、温度、湿度都有很明确的说明。小日本总是能把任何一件事情都做到极致完美,难不成这个民族就是被处女座附身的么~~~
慕修面包(450g吐司模1个份):
用料
汤种: | |
高粉 | 50g |
盐 | 5g |
热开水(60-65℃) | 68g |
主面团: | |
高粉 | 200g |
酵母 | 4g |
蜂蜜 | 20g |
脱脂奶粉 | 13g |
黄油 | 15g |
水 | 108g |
【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法
我放了一夜,拿出来是这个样子。
加入主面团中,除黄油外的所有材料,揉至扩展后,加入黄油揉至完全。
第一次发酵至2-2.5倍大。第一次发酵一定要充分,对后面面团在烤箱中的膨胀有很大的影响因素的。
分割滚圆松弛,整形入模,发至8分满。
入炉,中下层,200℃,50分钟。
小贴士
这款慕修面包用到了汤种,同时面团中有蜂蜜的加入。汤种中,面粉经过糊化,之后又放入冷藏室中进行冷藏一夜,外加主面团中的蜂蜜加入,这两者使得这款吐司的成品非常的柔软,同时也建议比其他吐司多烘烤5分钟的时间,这样才容易烤透。