蓝莓慕斯（免烤）

许老师指导。图片是老师作品。

老师给的量是用六寸模具。四寸模具的话，用量减半。

用料  

蓝莓慕斯（免烤）的做法  

1. 先做模具底儿：把黄油化开后离火放凉，把饼干捣碎后倒入模具，把黄油倒入，搅拌均匀后用勺子压实。隔夜冷藏，如果当天做，冷冻半小时，目的是使其凝固。

2. 做馅儿（蛋糕中间部分）：把吉利丁剪小块后放入冷水中泡软。看到有人分享说泡五分钟，不要太久。老师用微波炉加热40秒。

3. 奶酪放入盆中，先用手按扁，然后加热软化（朋友分享的是水温50-60度，老师没讲）。

4. 用可以使用电动打蛋器的小盆装淡奶油和糖备用。

5. 用小碗装牛奶，把泡软的吉利丁片放入牛奶，隔水加热融化（这是水温65度3分钟左右的状态）。老师用微波炉40秒打软。

6. 打淡奶油：先取一个盆，倒入冰块，然后把装淡奶油的盆坐在上面，用电动打蛋器打，用3-5档打到出纹路。

7. 用电动打蛋器把奶酪打顺滑、均匀。

8. 把吉利丁片和牛奶混合液分两次加入奶酪盆，继续用电动打蛋器打均匀。

9. 分两次加入淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀成为馅儿。

10. 取出冷藏的模具，把一半的馅儿倒入模具里面的饼干底儿上，这是蛋糕的第一层。冷藏凝固20分钟。

11. 剩余的1/2馅儿与蓝莓酱混合，搅拌均匀后放常温存放，等下将作为第二层。

12. 做镜面：把吉利丁软化后，加入60克水，放一点点糖，用微波炉打40秒，让吉利丁融化。搅拌均匀备用。样子很像油糖混合物。

13. 把凝固好的第一层取出冰箱，把带有蓝莓酱的第二层液体倒在上面，再把准备好的镜面液体倒在第二层上面。入冷藏四个小时以上。老师的做法是第二层和镜面一气呵成，可能是因为上课时间短。看到有靠谱的方子是第二层加入后，冷藏1小时，定型后再倒入镜面，再冷藏两小时才算完成。

14. 我做的，用的四寸模具。这是倒入第二层及镜面后的样子。手边没有蓝莓酱，用的自制无色素草莓酱，为了分层，第二层加了两滴红色色素。

15. 冷藏一个小时后的样子。

16. 四小时后

17. 用吹风吹了模具四周后，很轻松就脱模了。我吹得大了，脱模看到边缘有些化了😅。

18. 切分。tips：切分时一刀到底，不要来回锯，否则切面混层，不好看。一刀后要擦干净刀再切下一刀，否则沾刀。

19. 用三角模具做芒果慕斯

20. 随意组合层次

21. 最爱这个方子，反复做。

22. 水果可以随心所欲搭配。这个方子的主要成分可做12个三角盒慕斯，需要调整的是饼干用量翻倍、镜面吉利丁和水的量都要翻倍，其他用量不变。层数排列：底层饼干、二层是奶油和奶酪混合体、三层是水果丁、四层是奶油和奶酪混合体、五层是水果丁、顶层是镜面。如果两层水果全部放芒果，需要2.5个大芒果。芒果口感最好，样子也好看。