【自用记录贴】6寸戚风
自打入了烘焙坑，饼干吐司蛋糕卷做过不少，戚风蛋糕，头一回……做成功🤣🤣图以后慢慢补吧，先上步骤，记下来…重点是上火120下火140以及55分钟☺️☺️
用料
| 油 | 36克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 糖（蛋黄） | 10克 |
| 低粉 | 48克 |
| 鸡蛋 | 3个（分别为54g，55g，31g） |
| 糖（蛋白） | 20克 |
| 白醋 | 2~3滴 |
| 香草精 | 2~3滴 |
【自用记录贴】6寸戚风的做法
糖+牛奶+油，蛋抽打匀，不要油水分离的状态，打到乳化…
低粉过筛，加到上述混合液中，翻拌均匀无干粉…糊糊会有点干…
加入蛋黄，拌匀，完美的蛋黄糊…
蛋白放冷冻急冻几分钟，周围一圈有冰渣的状态最好打发~~打发之前预热烤箱，上下150℃~~
蛋白加白醋和香草精，中间分次加糖，打发至盆倒扣不掉落…
混匀蛋黄糊和蛋白，入烤箱中层，上火120℃，下火140℃，55分钟……表面开始回缩后加盖锡纸…
![「自用记录贴」6寸戚风的做法步骤图 第2张]( "「自用记录贴」6寸戚风的做法步骤图 第2张")
出炉震热气，倒扣，晾凉，徒手脱模~~
![「自用记录贴」6寸戚风的做法步骤图 第3张]( "「自用记录贴」6寸戚风的做法步骤图 第3张")
徒手脱模~~~
![「自用记录贴」6寸戚风的做法步骤图 第4张]( "「自用记录贴」6寸戚风的做法步骤图 第4张")
