巧克力杏仁蛋糕笔记

上海市现代食品职业技能培训中心
吴周成老师

用料  

巧克力杏仁蛋糕笔记的做法  

1. 方子

2. 老师步骤

3. 巧克力隔水融化，注意下面的热水冒泡后就关火，用余温融化，并且不要离热水，保持巧克力的温热

4. 三蛋加一黄，打散

5. 略隔水加温，以确保后续更好的与黄油融化不变蛋花

6. 黄油加糖（纯糖粉更好，容易融化）
   用手擦至黄油变白
   老师搓了1～2分钟
   

7. 少量多次加入蛋液，一点要等到蛋液全部融入黄油后再加第二次，否则很容易出现“蛋花”

8. 待糖粒完全融化后，蛋液可以加的量多些
   老师加完蛋液，状态还是很细腻，而我们到最后多少有点蛋花了

9. 加入温温的巧克力

10. 加入杏仁粉面粉

11. 面糊入模具，震盆

12. 180/160，40分钟

13. 奶油霜夹层抹顶面
    甘那许淋面，只淋顶面

14. 冻后，6等分，撒糖霜，装饰杏仁片

15. 步骤