巧克力金字塔蛋糕笔记

现上海市现代食品职业技能培训中心的高级烘培课，由吴周成老师授课

用料  

巧克力金字塔蛋糕笔记的做法  

1. 又开课了～～
   这次由不同老师授课
   吴老师的方子

2. 吴老师是有专门ppt的

3. 如果只贴这个，我自己都不好意思

4. 开水中加入可可粉色拉油后，加糖，这时确认面糊状态（有的可可粉太过吸水），太厚可以加点水
   然后加入低粉，略拌后加蛋黄，注意不要过度搅拌

5. 蛋清打出湿性泡后加糖，打至“公鸡尾”，分1/3和2/3，2次加入翻拌，老师的手法实在漂亮的

6. 铺入方盆，刮平（我把老师上手拌的视频cut掉了，否则整一个玩～泥～巴～）
   190/170，16分钟，可以先靠烤12分钟，转炉，再加几分钟

7. 出炉时，把平盆底对蛋糕片的面，倒扣，冷却后，蛋糕片两面的皮就都剥离了
   学校方盆的一半，旋转90度，切8.5cm的3条+剩余一片
   奶油霜加层，3片叠起冷冻

8. 重点：靠桌边，对角切成2片三角

9. 抹奶油霜，组合

10. 剩余的那片做底，抹奶油霜组合

11. 切去多余的底边，顶部抹面，注意顶部线条的直挺。冷冻

12. 淋面袋开口约1.5cm，甘那许温度在35度左右，从顶部一气呵成，量要多，以足够从顶淋到底
    -----我把材料带回家操作，袋子开口过小，冻过的蛋糕又使甘那许凝固太快，都只淋到半腰，补救不回来的，淋成瓦片状了
    
    再冻
    

13. 切去两端，二等分再三等分，切6块
    注意每切一刀都要把刀擦拭干净

14. 按老师说，这是高级西点考试里里最难的，
    祈求有好的考运吧-_-#

15. 自己还没实操过，心得后补

16. 考试时，奶油霜和淋面都由学校准备。
    老师确认：融化拌匀，降温到35度