好用的蛋糕用料通用配比（按鸡蛋个数即可灵活变化）

我是烘焙新手，也是手残党一枚，看了很多做蛋糕的成功经验分享，配方用量眼花缭乱，干脆按一个鸡蛋为单位，对各用料配比作一个总结，方便日后根据鸡蛋的数量就能相应调整各用料的量。经实践证明，本方子的总结是到位的！我自己觉得很好用！😎😄

上面主图视频是手拙的我按照本方子终于破“蛋”的成品✌（此前我做电饭煲蛋糕是“0成功”的！😂）。步骤1~4的图片为引用别人分享的成功配方和经验，即本方子用料总结的部分依据；步骤5~8还有我终于破“蛋”的经验分享😜。

⭐另外，上网科普了一下，通过单位换算，总结了无秤情况下，可用量杯大约量取各材料用量：
1⃣家用面粉：密度是0.52g/ml，即1g≈1.92ml（四舍五入为2ml）。
2⃣淀粉：0.48g/ml ，即1g≈2.08ml（四舍五入为2ml）。
3⃣淡奶油：如按脂肪(密度0.85)含量35%，其他成分是水来估算，1L=947.5g，即1g≈1.055ml（四舍五入为1ml）。
4⃣​纯牛奶：密度比水的密度稍大，250ml约257.5g，即1g≈1.03ml（四舍五入为1ml）。

其实本菜谱初衷是总结给自己看的，但在“下厨房”没有分享范围设置，如只想自己看就只能存于草稿箱里，因担心时间久了会被清除，所以只好发出来。新手们一齐来参考吧😜。

此谱仅为用料总结，其实蛋糕制作方法及过程都是一样一样的，随便看一篇就可以了，故不在此赘述。

用料  

好用的蛋糕用料通用配比（按鸡蛋个数即可灵活变化）的做法  

1. 配方一参考👆

2. 配方二参考👆

3. 配方三：无水无油蛋糕的用料配比参考👆

4. 👆在网上看到一位说有20年打发蛋白经验的网友的分享，原文出处：_575944?strategyid=00014

5. 对于做电饭煲蛋糕“0成功”的我，第一次试用蒸锅做，成功！✌

6. 后来不甘心，想找出电饭煲蛋糕总是失败的原因，怀着忐忑的心情又做了一次，结果这次竟然成功了！！Yeah~~~来点掌声鼓励一下👏👏👏

7. 赶紧总结一下：
   用料：
   1、鸡蛋（全蛋）2个、蛋清2个（是做雪糕只用了蛋黄而剩下的），都是从冰箱取出直接用的；
   2、牛奶120g（因为少了2个蛋黄，所以在本方子用料配比的基础上适当多加了40g牛奶代替）；
   3、玉米油10g；
   4、低筋粉80g；
   5、细砂糖40g（打发蛋白用）；
   6、白醋少许（打发蛋白用）；
   
   ⭕关键性总结（与之前做法的差异之处）：
   1⃣这次放了油，以前没放；
   2⃣这次蛋白打发后有插筷子测试是否已打发到位（筷子垂直插入且不倒）；
   3⃣蛋黄面糊用手动打蛋器以“Z”字形搅拌至无颗粒（以前是用筷子打圈搅拌）；
   4⃣打发蛋清在打到大泡沫状时才第一次放糖（之前是先放了第一次糖才开始打发）；
   5⃣蛋黄糊与蛋白霜混合时，用硅胶刮刀以类似炒菜的手法翻拌（不能打圈搅拌，据说会消泡），即一只手用刮刀快速地从2点钟处紧贴容器插入➡滑至混合糊底部➡再从8点钟处把底部的混合糊翻出（操作原理是这样，至于方向可以反过来8点插入2点翻出，顺手就好），另一只手不停转动容器，直至混合均匀为止（以前还没买硅胶刮刀，用饭勺代替，饭勺没有柔软度，硅胶刮刀柔软贴服，翻拌很到位）；
   6⃣电饭煲预热后并没刷油，直接倒入混合糊，不粘内胆也没怎么黏锅；
   7⃣这次用了电饭煲的精煮功能，约25分钟程序就自动结束了，这个功能平时做饭是要45分钟才结束的。整个过程都没用湿布覆盖出气孔，也没见出气孔有明显的蒸汽喷出。（我的是飞利浦HD3032智能电饭煲，之前是用蛋糕功能，要50+分钟程序才自动结束，且过程中有煮饭一样的明显蒸汽喷出，待程序结束后，蛋糕却成了一个厚底pizza，根本发不起来，且中间还是湿湿的）
   8⃣25分钟程序结束后，轻轻把盖子打开一条小缝瞄了眼，哇！发得很漂亮啊！我没有继续焖，马上拿出来倒扣在网架上，过了一会儿蛋糕自己掉到网架上了。拿开饭煲内胆后，会看到蛋糕稍微回缩一点点，但并不明显，然后就基本定型了。

8. 蛋糕组织很细腻，口感有点像轻芝士蛋糕，中间部分也熟了，不过还有点湿，这一点要研究一下怎么破！①是在程序结束后不要马上取出，再稍微焖一下吗？②焖的时候是否需要在出气孔盖上湿布，防止外界空气进入使内部迅速降温导致蛋糕回缩呢？③还是牛奶的量减少一些，使蛋糕水分少一点呢？🤔
   这个要等下次再实践摸索一下了，后续再来补充实践结果。

9. 这是翻拌蛋糕糊的手法视频，因为这是我旁边拍摄者的角度，所以看着不是2点钟插入8点钟翻出，把手机往右旋转90°就能看出来了☺

小贴士

顺便列一下所需工具：
1⃣加深打蛋盆：打蛋清用，干净且⭐无水无油⭐；
2⃣搅拌盆：混合蛋黄糊用，干净即可（为了后面清理“战场”轻松点，可少洗点东西，我并没事先称量好各种材料并分开多个容器盛装，而是把搅拌盆直接放电子秤上去皮后，把牛奶➡玉米油➡低筋粉逐一加入搅拌的，重量数值直接叠加就好了，最后再加蛋黄）；
3⃣手动打蛋器：混合蛋黄糊用，干净即可
4⃣电动打蛋器搅拌棒：打发蛋清用，干净且⭐无水无油⭐；
5⃣硅胶刮刀

以上仅为个人总结，如有更好的配比建议，欢迎指教！