香橙戚风裸蛋糕

用料  

香橙戚风裸蛋糕的做法  

1. 称好各种原材料，挤出橙汁，用擦板擦出橙皮和柠檬皮，只需要表面一层，白色部分会苦。

2. 分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱备用。

3. 蛋黄中加入白砂糖，搅匀，用手抽搅打至蛋黄膨胀发白。

4. 分三次加入玉米油，每次都用蛋抽搅拌至均匀，看不到油水分离。

5. 加入橙皮柠檬皮。

6. 筛入面粉。

7. 用蛋抽划一字将面粉和蛋黄混合均匀，用刮刀把面粉颗粒压掉。

8. 烤箱预热150度，开始打发蛋白，挤几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，低速打至大泡时加第一次糖，中速打至泡沫变小变均匀，加第二次糖，低速打至起纹路，加第三次。再搅打几下，提起打蛋头，只形成一个尖角，盆边缘的蛋白还有小气泡，倾斜打蛋盆，蛋白还会流动，这时需要再搅打。

9. 蛋白变得更粘稠细腻，提起打蛋头，有两个直立小尖角，完成打发。

10. 挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，大概翻拌了30次。

11. 翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆中，继续翻拌，蛋黄糊偏干，大概翻拌40多次才均匀。

12. 从高处倒入蛋糕模。

13. 震几次排气，面糊也自然平整了。

14. 放入预热好的烤箱最下层。

15. 烤到第30分钟，达到最高点。

16. 第45分钟，回落明显。

17. 第50分钟，表皮上色已经很深了，烤制完成。原计划是烤55分钟，确实不用那么久。

18. 取出震几次立即倒扣。

19. 完全冷却后用黄油刀沿着模具刮一圈，脱膜。

20. 去皮切片，200克淡奶油（脂肪含量35）加入20克糖打发，水果装饰，完成。