【自制无糖（纯天然代糖）巧克力系列】（之二）自制白巧克力，附详细图片视频
巧克力基础知识的普及已经在上期讲过了，不再赘述。是整个《下厨房》平台讲得最详尽的，没有之一，即使从未做过巧克力的也能轻松读懂。
白巧克力不用加可可液块，可可脂为主料，根据口味加代糖加奶味加香味。
用料
| 可可脂 | 80g |
| 淡奶油 | 30g |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 大豆卵磷脂 | 0.4g |
| 英国香草精 | 数滴 |
| 动物黄油 | 自选，加了要软点。 |
| 赤蘚糖醇 | 20g（属纯天然，比蔗糖健康1000倍，价格是蔗糖的两倍） |
【自制无糖（纯天然代糖）巧克力系列】（之二）自制白巧克力，附详细图片视频的做法
成品
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可可脂切碎便于融化
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淡奶油30克，实际投入成品仅20克，加入代糖去融化时，经过明火加温会蒸发10克，这个是要考虑进去的，所以材料在器皿中的倒腾都要损耗一些。
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全脂奶粉
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代糖用的赤蘚糖醇，一同加入锅中。
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放淡奶油那个锅用小火熬化代糖和奶粉
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可可脂座50多度的温水隔水融化
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水温
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可可脂40℃左右全部融化，代可可脂60℃左右融化，假货是可以鉴别的。
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在热水锅中时间长了，液体温度和水温一致。
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大豆卵磷脂
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奶粉淡奶油代糖共70g熬化后倒入可可脂中仅61g.
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包括卵磷脂香料等所有材料倒入搅拌杯准备搅拌5分钟。
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香草精
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搅时间短了不行，手搅拌是很困难的，没有发现气泡。
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开始调温，冷却再升温，反复4至5个回合。
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烧热水锅火至最小，保持水温50%左右。随时调温要用。
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调温过程要搅拌
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经过四个升温又降温来回，液体结晶度基本可以了，入模成型。
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冷冻几十分钟或冷藏几小时即可脱膜。
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器皿残留是有损耗的
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成品
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成品
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成品
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成品
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成品日期可见
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成品
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成品
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成品
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成品
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你可以完全手搅，不用机子来均质。淡奶油融化赤蘚糖醇后加奶粉拌均匀，再把熔化的可可脂一点点往里面加，每加一次一定搅拌均匀，160g（双倍的量）的可可脂分18至20次加进去，是有点麻烦，但效果很好。
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搅拌均匀的标准是不能很快从刮刀上滑落。是慢慢往下滴。像丝滑的感觉。
这样做要意志力，还要时间，估计一般的人做不到。
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可可脂加抹茶粉
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可可脂加抹茶粉
![「自制无糖（纯天然代糖）巧克力系列」（之二）自制白巧克力，附详细图片视频的做法步骤图 第35张]( "「自制无糖（纯天然代糖）巧克力系列」（之二）自制白巧克力，附详细图片视频的做法步骤图 第35张")
同上
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同上
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同上
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小贴士
搅拌融合，调温这两项是最重要的，至于配比根据口味爱好自己决定！
