咸白脱巧克力蛋糕卷 玛捷斯magimix
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用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 10克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉或者融化的巧克力 | 25克 |
蛋白糊: | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
咸白脱奶油: | |
室温软化的黄油 | 150克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
常温淡奶油 | 180克 |
咸白脱巧克力蛋糕卷 玛捷斯magimix的做法
烤箱预热上下火180度,食物处理器小碗+小刀,蛋黄糊材料全部放入,auto10秒
打好后静置备用
主锅+十字刀头+打发器,记得所有锅和配件一定要擦干净无水无油,放入蛋白糊所有材料,盖大锅盖,小盖子不盖,烹饪师模式速度5/5分钟
打完如图
倒入之前的巧克力蛋黄糊,并把蛋白聚拢至中间,烹饪师模式15秒/速度4
打匀如图
倒入垫了硅胶垫或者油纸油布的28*28的方盘,入预热的烤箱180度20分钟
出炉翻面,上下垫好油布,把要包在表面的那一面朝上,放在网架上凉凉至20度的样子
把咸白脱材料除淡奶油外,加入食物处理器大碗大刀,记得黄油要室温软化充分,后加的淡奶油要常温,auto充分打发,15秒一次后把黄油聚拢再打15秒,然后边打一边在投料口慢慢倒入淡奶油继续打发
打至如图即可,取出备用
等蛋糕卷凉到20度的样子,均匀涂上咸白脱,建议不要全部用完,太多会有点腻,按自己的口味调整
卷起来,冷藏半小时或者冷冻5分钟
切去头尾,切片
差不多可以做这些量,放保鲜盒冷藏保存
小贴士
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