8寸水果裸蛋糕
因为宝爸生日,做了一个8寸三层裸蛋糕,没想到受到小肉球的极大欢迎,念叨了两天草莓蛋糕。于是今天又做了一个,只有两层,奶油量少了将近一半,但是相比之下口味更好。记录下来,下次继续用。
用料
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 46克 |
酸奶 | 80克 |
白砂糖 | 40克 |
蛋糕粉 | 70克 |
盐 | 一小勺 |
柠檬汁或白醋 | 一小汤勺 |
淡奶油 | 220克 |
糖粉(糖霜) | 20克 |
草莓、蓝莓等酸甜水果 | 若干 |
8寸水果裸蛋糕的做法
酸奶戚风的蛋糕底,借鉴了好多方子,实践了好多回总结出来的。如果要做蛋糕底,酸奶量80即可,烘焙150度15分钟,转165度15分钟。如果只做纯戚风蛋糕,酸奶量可以加到100-120,口感更润更嫩,烘焙时间要加长。具体过程细节可参考青井老师的酸奶戚风方子,后蛋法,不再赘述。
晾凉后切片,把模具底垫在蛋糕底下,用切片器的上面数第二层,切片。切两次,得到相对厚实的两片。剩下的蛋糕皮可以投喂自家小动物。
奶油220-230克加糖粉打发,一直用最高倍转速,打发时间比蛋白长两倍左右。感觉到打蛋器受到阻力,并且纹路变得清晰就要停下来,看一下打蛋器上的奶油的状态,并且倾斜容器,如果奶油处于基本不能流动,只微微倾斜就差不多了。最后的阶段要比打蛋白小心十倍,非常非常非常容易打过头,打一圈就要停下来检查,切勿打到过硬的状态,秒秒钟变豆腐渣。
然后就随意裱花,加水果吧,怎么好看怎么来。酸甜的水果吃起来口感更清爽,解腻。实践证明比较新鲜硬挺的草莓,和蓝莓,菠萝比较好吃。
小贴士
此方子的蛋糕半糖,奶油也减到七分糖,香精和朗姆酒也全部没放,非常适合小朋友,我家小馋猫吃得超级香,每次吃都兴奋得直蹦,催肥潜力股哈哈哈