一次就能成功的轻乳酪蛋糕
一次就能成功的轻乳酪蛋糕🍰
😈因为我就是第一次做
材料用量为6寸哟
用料
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 45克 |
鸡蛋 | 3个(50-60克) |
低筋面粉 | 35克 |
一次就能成功的轻乳酪蛋糕的做法
准备材料,烤箱上下管120°预热。
奶油奶酪即cream cheese,
黄油用无盐黄油(小区小超市没买到,只买到淡味,将就了)
牛奶选用纯牛奶或者鲜牛奶,不要用脱脂牛奶因为用水浴法,活底蛋糕模外面用锡纸包裹,或者放入小烤盘叠大烤盘。(非活底直接放大烤盘)
蛋糕模底部垫烘焙纸,四周也围一圈。所以用这种阳极模具或者不沾模具都可以。奶油奶酪,黄油,牛奶放入大碗,隔水融化
搅拌至顺滑,无颗粒
鸡蛋分离蛋黄蛋清,将蛋黄加入奶酪糊,搅拌一分钟,使得蛋黄跟奶酪糊完全混合乳化。
再次搅拌顺滑后,筛入面粉
再再次搅拌顺滑,无干粉状态。
蛋白分三次加糖打发(准备打发时第一次加三分之一糖,蛋白形成大气泡时,第二次加入三分之一糖,蛋白出现绵密小气泡时加剩下的三分之一糖),打发至湿性发泡(提起打蛋头上面挂着的蛋白霜自然下垂,有一定长度,注意不是短短小尖,盆里的蛋白霜自然弯曲回落)
挖出三分之一蛋白霜倒入奶酪面粉糊,中和两种不同质地,这是被牺牲的蛋白。
混合均匀后将糊糊,全部倒入蛋白霜里翻拌
倒入蛋糕模中,摔打几下,震出气泡,表面若有气泡用牙签戳破。然后放入大烤盘里,大烤盘里加水。
放入烤箱中层,上下管120°,60-70分钟。转上下管150度,烤3-5分钟上色。最后上色阶段守着烤箱,颜色达到自己想要的程度就停止烘烤。
出炉(首次做,表面还不算很完美。)
放凉以后用杯子顶出,撕去烘焙纸。
找个盘子或者菜板之类的倒扣,撕掉底部烘焙纸
翻回来撒上糖粉,水果装饰
放入冰箱冷藏口味更佳(切的有点难看,味道跟卖的一样。)
小贴士
1,蛋糕模具可以用活底,也可以用封底,封底的可以省掉锡纸包裹或者叠加烤盘。
2,蛋白打发至湿性发泡,不能打发过度,或者打发不到位。
3,鸡蛋选用普通新鲜鸡蛋,单个带壳重量在50-60克。
4,白砂糖起到支撑蛋白打发后结构,已经减糖,不要随意减少。
5,蛋白霜打完要尽快使用,会消泡。
6,水浴法若用活底锡纸包裹,避免锡纸破裂,底部进水。
7,烤箱温度很重要,要了解自家烤箱温度偏高还是偏低。