抹茶轻芝士蛋糕(六寸)
20200504手记:芝士蛋糕里加抹茶会不会没那么腻呢?试试看。蛋糕表面没开裂,高度几乎涨满模具,口感略湿。个人很喜欢抹茶的茶甘味,可以中和奶酪的腻,但孩子认为那是苦的味道。原味和抹茶味,她选前者。还有,西点还是得搭配浓浓的西式红茶。
用料
鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 45克 |
抹茶粉 | 8克 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 22克 |
白醋 | 2滴 |
抹茶轻芝士蛋糕(六寸)的做法
下层烤盘加满水,烤箱预热140摄氏度;模具垫油纸
牛奶+奶酪+黄油+抹茶粉,隔热水软化,搅匀
蛋白+糖+醋,打发至湿性发泡
蛋黄+奶酪糊,打蛋器低速档5秒打匀,
低粉筛入蛋黄糊,打蛋器低速档5秒打匀
蛋白糊+蛋黄糊,戚风蛋糕手法,拌匀
面糊倒入模具,放进烤箱中下层,隔水烤,140度烤30分钟,然后温度调至125度,继续烤30分钟。关火后,在烤箱内闷20分钟再取出。晾凉后,放冰箱冷藏。
20210321,为了消耗奶酪,又做了一个蛋糕。奶酪用了180克,成品冷藏后,更结实了;蛋糕爬升得很好,长高了,离电热管也近,上色意外地漂亮;顶部没有开裂,完美。
小贴士
(下次配方修改:牛奶35,低粉25)