rsqrl
日式轻乳酪
用料
蛋黄 | 3个 |
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 34克 |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 56克 |
塔塔粉 | 3克 |
rsqrl的做法
黄油牛奶加热隔水融化
少量多次与奶油奶酪搅匀过筛,奶油奶酪需提前软化,可用微波炉,也可隔水,奶油奶酪只能放冷藏
加入蛋黄搅匀
加入低粉,玉米淀粉搅匀,再过筛
蛋白,砂糖,塔塔粉,打发至中性偏湿,能滴下来,但不流畅成线
与面糊分次翻拌均匀
模具外锡纸包两层
中间先喷脱模油,放油纸,最好是可食用
和蛋白霜拌匀后,不能在外面放太久,震几下,再倒入模具
水浴法,高于模具一半,温水
可放入烤箱后倒水先210/110烤20分,表面上色,再140/110烤50分
出炉后,四周划一下,好脱模
会有duang的感觉
冷藏后,口感更好如果表皮发皱,说明时间还不够