拯救手残党的水果生日蛋糕

作为手残党，之前一直没敢尝试裱花蛋糕，遇到疫情这特殊时期，鼓起勇气尝试一把，没想到还不错。赶紧记录下来，一是记下方子自用，二是给大家做个示范，不是烘焙高手也可以自己做出美味生日蛋糕，赶紧试试吧……方子是6寸的，糖和油比正常的方子少，但经过尝试也可以了。喜欢甜的可以糖量再增加10-20克。

用料  

拯救手残党的水果生日蛋糕的做法  

1. 1、蛋白蛋黄分离，蛋白蒙上保鲜膜放冰箱冷藏，蛋黄中放10克白砂糖搅匀。2、玉米油和牛奶用手动打蛋器搅匀后倒入蛋黄里，搅拌均匀成蛋黄糊。3、筛入低筋面粉，之字形拌匀，可以过一遍筛，更细腻，也可以不过筛（我懒，这个就没过筛）

2. 1、20克糖和5克玉米淀粉混合均匀。2、140度预热烤箱，同时打发蛋白：蛋白里滴入柠檬汁，先高速打发，分别在起大泡、起小泡、变细腻时各加入1/3的糖和玉米淀粉混合物，打至快硬性发泡的状态（打蛋头提起来之后呈基本直立的小尖角）。3、取1/3蛋白霜至蛋黄面糊中，翻拌均匀（不能画圈搅，会消泡，像炒菜一样的手法，要动作快），然后再取1/3蛋白霜，翻拌均匀，最后降蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。

3. 无水无油的模具，将拌好的糊（要比较稠的状态，太稀了容易回缩）从10多厘米的高度倒进模具，震两下，烤箱中层，上下火，140度半小时再转150度半小时，或者140度75分钟，根据自家烤箱调节。

4. 烤好后马上拿出来，倒扣在烤架一个小时以上，完全冷却后，用面包刀沿模具壁转一圈，脱模，然后用面包刀懒腰切成三等份。

5. 打发奶油：淡奶油放无油无水的盆子里，加一些白砂糖，根据自己口味，我不爱太甜的，就加了3，4克的样子，没称，凭感觉放的。  室温高的话可以提前冻些冰块，将冰块放大盆中，把奶油盆放大盆里。高速打发，打到有直立尖角纹路清晰的硬性状态（因为要放水果需要奶油承重好一点，所以要打到比较硬的状态），要注意别打过头了，打得差不多就改低速，打一会停下来看看状态。如果奶油打到最后越来越稀，那就是打过头了。

6. 裱花：一片蛋糕上抹一层奶油，放一些水果；再放一片蛋糕，放水果；放第三片蛋糕，顶层和蛋糕侧面都抹上奶油。手残党可以在侧面贴一些水果片，掩盖没抹匀的奶油。在顶层用裱花嘴挤满花纹（一是好看，二是可以掩盖抹得不匀的奶油），然后按自己喜好，放上水果，就可以了。