8寸戚风蛋糕（适合新手）

戚风蛋糕真的会把人气疯，哈哈，建议新手不要一开始就尝试八寸，可以先从纸杯开始，慢慢掌握蛋白的打发的技巧。

用料  

8寸戚风蛋糕（适合新手）的做法  

1. 准备好食材，称好分类。
   最重要的一点：打发蛋白的容器一定要无水无油，一滴都不能有！切忌！

2. 我的习惯是先处理蛋黄
   牛奶、白砂糖、蛋黄一起搅拌均匀，搅拌均匀就好不要过度打。
   

3. 玉米油分三次加入蛋黄液搅拌均匀

4. 筛入面粉，我没有筛网，用的是豆浆机自带的过滤网，一样用😄
   面粉分三次筛入，用刮刀从下往上翻拌，不要画圈，混合均匀后放一旁，开始准打发蛋白

5. 蛋白打发开始，蛋白打发成功与否直接关系到蛋糕是否成功，所以这一步超级重要。
   容器、打蛋器绝对保证无水无油，这是最基本的一条！（因为我习惯先处理蛋黄，所以蛋黄液弄好后我会把搅拌棒洗干净并把水分擦干）
   新手可以加一点塔塔粉或柠檬汁几滴，塔塔粉的用量是大拇指和食指捏一下那么一丢丢就够。没有可以不加。
   
   好了废话不多说开始打发

6. 打到起大泡的时候加第一次糖

7. 打到细腻的泡时加第二次糖
   
   打到有纹路，蛋白非常细腻看不出有气泡的时候加第三次糖（照片忘记拍了）

8. 纹路明显，倒扣不掉的时候蛋白就快打好了
   提起有尖尖的直立的小角就好了（图片的样子基本就好了）

9. 开始混合蛋糕液
   先将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀

10. 然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

11. 装盘前的样子
    装模具的时候忘记拍照了，这一步很简单用刮刀刮倒模具里就行
    入烤箱前往桌上轻磕几下，把大气泡振出

12. 切记烤箱预热5-10分钟
    
    145度烤70分钟
    
    开烤，我的烤箱25L，烤八寸略显吃力

13. 出锅，立马倒扣，凉透后脱模，切忌凉透！新手可借助工具脱模。

14. 👌，成品😄

小贴士

1、鸡蛋要新鲜。
2、打发蛋白的容器无水无油。
3、硅胶刮刀很重要。
4、搅拌方法很重要，切忌不可画圈搅拌。