生酮keto 酸甜柠檬味仿酸奶/乳酪蛋糕 快手

这是一款适合冷藏以后吃的生酮蛋糕。

通过淡奶油加柠檬汁模仿酸奶或者奶油奶酪的酸酸甜甜的味道（我没有加盐，如果要更像奶酪可以加盐），冷藏以后里面的黄油凝固所以口感有点像乳酪蛋糕。

杏仁粉少鸡蛋多所以比较松软，靠洋车前子壳粉和黄油冷藏以后的凝固作用定型。

为了增加膳食纤维的量，但又不导致液体过于浓稠难以倒入模具和成品口感像面包，所以最后放洋车前子壳粉，减少搅拌，让它还没有完全吸饱水分就进烤箱。

刚出炉的时候吃会感觉很油而且柠檬的酸甜味不突出，冷藏以后就像乳酪蛋糕一样美味了。

我的代糖是赤藓糖醇加三氯蔗糖的两倍甜度款，一般甜度的代糖要加两倍的量。

用料中50克柠檬汁和35克糖的味道是酸甜感很强的，因为以前的尝试中不敢放太多柠檬汁怕酸味过重，结果烤出来都太淡，这次个人非常满意。。生酮不想加很多代糖的可以减一点，同时要减少柠檬汁的量，不然会酸。

用料  

生酮keto 酸甜柠檬味仿酸奶/乳酪蛋糕 快手的做法  

1. 淡奶油、黄油、柠檬汁和一小部分糖混合搅匀，黄油要融化成液体后加入，微波炉的话最好分几次加热。混合完所有液体后加杏仁粉拌匀。

2. 全蛋加大部分糖高速打发几分钟，像海绵蛋糕那样打到发白体积明显变大出现纹路。

3. 面糊和打发的蛋糊翻拌均匀。

4. 最后加洋车前子壳粉快速拌匀倒入不粘蛋糕模具。

5. 烤箱下层180度50分钟，上色比较深了就可以拿出来了。如果喜欢上色浅的可以降低一点温度延长一点时间。

6. 倒扣出来，小心一点有点容易碎。这个是要冷藏以后才能定型。

7. 放凉一点扣到盘子里切成小块进冰箱冷藏或冷冻。都好吃，冷藏像乳酪蛋糕，冷冻像雪糕。图上是冷冻到表面凝固，开始变硬以后转到冷藏室一会儿的样子。我觉得是最好吃的状态。之前没有拍照因为没想到冷藏以后会很好吃。。下次再做的话补图。