低油低糖八寸蒸锅蒸蛋糕

烤蛋糕吃着容易上火不说，还容易掉渣。我妈因为孩子掉渣，总批评我，试试蒸的，无论味道还是外观真的太好了。
蛋糕真的是高油高糖，想低油的，这个配方也可以减油，不过要增加等量的牛奶。
如果六寸的，就所有材料减半。蒸的时间也减半。

用料  

低油低糖八寸蒸锅蒸蛋糕的做法  

1. 蛋黄糊:准备蛋黄糊盆，牛奶玉米油混合好，筛入面粉（我懒，都没有过筛），画之字搅拌好，不要画圈，容易出面筋。搅拌均匀。
   

2. 准备蛋清盆，无油无水，把鸡蛋打进去。蛋黄用勺子舀到蛋黄糊盆。然后蛋黄糊搅拌均匀。

3. 打发蛋清（同时蒸锅加水，水要一次加够，点火，保证后面蛋糕糊好了锅能开，不等待）。开始加入几滴醋，打发至大鱼眼，加入约三分之一白糖。继续打发，泡沫变细腻，第二次加入三分之一白糖。继续打发，至泡沫明显的纹路，最后加入剩下的白糖，打发至提起打蛋器，泡沫尖角不弯。其实有一点弯也可以，口感也挺好。

4. 三分之一蛋白盛到蛋黄糊盆翻拌均匀，然后蛋黄糊全倒入蛋白盆，翻拌均匀。就成为蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，震模具，将大气泡震出。我用的活底，所以底部包了锡纸，上面用保鲜膜包好，用绳子系好。

5. 蛋糕糊进锅开蒸。我的蒸锅有点浅，搞的顶住了。中火，蒸45分钟，关火闷5分钟，出锅，保鲜膜之类去掉，震动几下，让热气出去，然后倒扣在烤网凉凉。

小贴士

为了健康，可以降低油量，我做过135克牛奶，15克玉米油的，也还凑合，但是不如50号油的香，组织口感也少了点润滑，但是吃着觉得心理好点。