超清爽伯爵红茶柠檬奶油卷

喜欢尝试各种口味的戚风搭配不同的奶油，一直想做个红茶口味的戚风，没想好搭什么奶油，碰巧，昨晚兴致来了，熬了点柠檬凝乳，是按气气老师的方子熬的，简单快手。于是，就有了这个搭配，我也不知道有没有人做过或发过，如有雷同，纯属巧合。

用料  

超清爽伯爵红茶柠檬奶油卷的做法  

1. 将牛奶放入奶锅中煮沸，把一包红茶拆开，将茶末倒入，泡几分钟。因为牛奶煮后会失水，所以这里用了70克牛奶，煮好后大概只有50几克，不要太纠结，这个不重要。

2. 预热烤箱，根据自己烤箱的习性来，我是用风炉功能，设定140度，实际温度有155左右。煮好的奶茶，加油乳化，筛入低粉，拌匀，加入五个蛋黄，再用手抽划Z字拌匀。开始打蛋白，分三次加入细砂糖，先高速，再低速整理至能拉出有点硬挺的大弯钩。蛋白打发的状态很重要，打软一点或者打硬一点，都是可以的，我都试过，都能烤得很漂亮，也不会卷裂。关键是蛋白的状态要细腻而温定。蛋黄糊倒入蛋白中，先用大号手抽拌匀，再用刮刀整理。因为做蛋糕卷的蛋黄糊本来就很稀，一次性倒进去一点问题没有。拌好的蛋糊倒入28烤盘，抹平，稍微磕几下，送入预热好的烤箱，我是烤30分钟，然后开热风功能再烤3分钟。

3. 蛋糕出炉后冷却时就可以准备夹心奶油了，将所有夹心部分混合一起，加奶粉是为了增加奶味，而且更易打发。把奶油打硬一点，等蛋糕冷却后就可以开始卷了。