芝士乳酪蛋糕6寸

也是首次尝试乳酪蛋糕，温度没控制好，上盘烤了鸡块，下层温度忘记换了，有点开裂 但是不影响口感。关键是要融化乳酪费了好长时间，本人也是烘焙小白一枚，配方也是看了好几个大神的自己总结的

用料  

芝士乳酪蛋糕6寸的做法  

1. 准备以上材料，奶油奶酪和黄油提前软化。鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏

2. 奶油奶酪隔水融化，要搅拌均匀，然后再加入牛奶，继续搅拌。我是电磁炉上放个盆，放热水，一直保持恒温，在小碗里搅拌融化

3. 关火，一个一个蛋黄放入，搅拌。再趁热放入黄油，融化，搅拌

4. 筛入低粉，z字搅拌

5. z字搅拌如图

6. 上步的筛网过滤，让口感更细腻

7. 过滤好以后，包好保鲜膜，放冷备用。同时烤箱预热150度

8. 打发蛋白，放几滴白醋或者柠檬汁，中高速打大鱼眼泡 放1/3糖

9. 小泡泡外放1/3糖

10. 变细腻再放剩余的糖

11. 最后低速打发，大弯钩就可以，有纹路就可以了，不要过度打发。打蛋盆周围都要打到，不然不均匀

12. 取上步少量蛋黄到蛋白里，翻拌。再全部倒入蛋白内，翻拌均匀。注意不要消泡

13. 模具底部刷油，放油纸，从10厘米处倒入蛋液，再震几下，震掉大气泡

14. 盘子底部放热水，1cm厚 再放模具，模具底部要包层锡纸，我的没包，结果底部氧化发黑了，惨痛的教训，中下层150度烤1小时，我的烤箱长帝的，上层温度高，所以我的放下层烤

15. 烤完在烤箱再闷15分钟，口感很更绵密

16. 等冷了，蛋糕会缩小，很方便就脱模了。记住要等冷却再脱模，然后放冰箱冷藏2小时再吃口感更好哟