杯子蛋糕~木糖醇版
调试中的一次成功,叫它多糖版吧。
划重点:木糖醇~但是也很甜。稍偏干。温度掌握不是很准确。
下次更新前可以按这个糖量、温度、时间烤,至少做出来没有塌陷~
经验总结:
1、蛋白打发还是加入柠檬汁(白醋没试过)会好些
2、这一次查到有人说蛋白打发加的是白砂糖!不是绵白糖!!我只有木糖醇还算是砂糖状的…好在蛋糕不需要发酵~
3、前面失败的很多是塌陷,我基本没有不塌陷的时候…有时候消泡,有时候是温度和时间。
4、消泡的问题,除了打蛋无油无水,另外在蛋白放入蛋黄中搅拌时,可以看下视频“蛋白搅拌”,抖音上也会有。还有搅拌好后放入容器的时间,尽快放入容器进烤箱。
5、油的问题,查到有人说最好是玉米油,我没有比较,家里除了花生油就是菜籽油,菜籽油味烤出来应该不会好吃,选了花生油~
用料
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 5个 |
木糖醇(或白砂糖) | 蛋清中65克蛋黄中20克 |
牛奶 | 45克 |
花生油 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
杯子蛋糕~木糖醇版的做法
称重准备
蛋清、蛋黄分离。先准备打蛋白。
木糖醇分三次加入,第一次出现大泡时加入三分之一,第二次变密的小泡可以加入,第三次出现纹路。
蛋白打发成功看到直立的尖尖,另外慢慢倾倒盆看看蛋白是否滑动,直至盆倒扣,不掉就是成功了。小心操作,滑动的话就继续打吧。
蛋黄中加入木糖醇,油和奶,混合成乳化状。
筛入面粉,用刮刀画z,如果你搅拌不均匀,可以用打蛋器稍稍搅下,均匀无颗粒马上停止。
蛋白分三次加入蛋黄混合物中,翻拌,可以看视频。
倒入模具中,尽量快些。
如果没预热烤箱,可以无热风,上下火150度,45分钟。