有关装饰蛋糕的备忘笔记 by pink-rabbit

很难得做装饰蛋糕，每次都要查好多资料，现在开始把每一次的经验记录一下😊

用料  

有关装饰蛋糕的备忘笔记 by pink-rabbit的做法  

1. 【8寸芒果千层】2021

2. 【巧克力渐变色慕斯蛋糕】2021
   菜谱链接🔗

3. 【巧克力雪崩蛋糕】2021
   做法请参考本菜谱【倒数第二个步骤】的《脏脏蛋糕》和2021.1.16作业🔗
   

4. 【绒线帽蛋糕】2020
   菜谱链接🔗

5. 【情人节蜡烛】2020
   25cm蛋糕皮蛋糕卷，平均切成4份。参考菜谱🔗
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   淡奶油200g+细砂糖16g，打发后分出40g用来做大草莓座子。其余奶油卷入蛋糕卷，可以排一排小草莓做芯。
   
   巧克力滴落材料，60%以上黑巧克力28g+椰子油12g。做法可参考《梦龙卷》淋面🔗 _title_a

6. 【芝士淋面水果夹心蛋糕】2019
   30*40cm蛋糕皮，材料用量28cm金盘1.4倍。150℃/38分钟。
   参考菜谱🔗 _title_a
   
   用佩琦慕斯圈压出印痕，切出佩琦形状蛋糕片。
   夹层淡奶油200g、表面100g。
   芝士淋面材料：奶油芝士100、淡奶油70、火龙果汁20-30、吉利丁片2.5。
   
   芝士淋面做法可参照🔗 _title_a
   
   12/29作业🔗

7. 【佩奇火龙果酸奶慕斯.芝士淋面蛋糕】2019
   菜谱链接🔗

8. 【非洲佩奇酸奶慕斯.巧克力酱淋面蛋糕】2019
   菜谱链接🔗

9. 【爆浆香草奶盖蛋糕】2019
   戚风蛋糕坯普通6寸中空比较合适，用浅井12cm中空加高配方用量即可 🔗
   
   奶盖是用的 @Emily的烘焙人生 的配方，不过把最后的50g牛奶改用成了淡奶油🔗
   ‼️卡仕达酱需要做得稠一点，否则最后的奶盖流动性太大。卡仕达酱做稀了很难调整，可是万一偏稠了只需要加牛奶或淡奶油调整就可以了！
   
   【奶盖材料用量】（*括号内是抹茶奶盖用料）：
   ①牛奶150、糖20、香草膏2滴
   （*牛奶140、糖20）
   ②玉米淀粉12、蛋黄32
   （*抹茶粉5、玉米淀粉12、牛奶10、蛋黄32）
   ③淡奶油100
   （*同上）
   【奶盖做法】
   把材料①称到奶锅，加热
   把材料②投入一个盆中，用手抽混匀
   边搅拌边把热牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀
   过筛，然后隔水加热至比做馅料稍软一点的状态
   隔冰水晾凉，注意要用手抽不断搅拌
   再晾凉的卡仕达酱中加入淡奶油调节奶盖稠度
   （视卡仕达酱的稠度决定是否打发淡奶油）

10. 【脏脏蛋糕】2019
    6寸戚风蛋糕坯用浅井12cm中空加高配方用量即可🔗
    原料使用了可可含量70%巧克力、乳脂含量40%淡奶油。6寸戚风，淡奶油总用量200g。
    
    表面巧克力拉线使用巧克力10g➕淡奶油10g。甘那许做法，隔热水融化混匀，一小坨一小坨下落状态。稍凉后装入油纸裱花袋，冷藏5-6分钟。
    
    淋面奶油使用巧克力30g➕淡奶油190g➕糖粉15g。提前一夜不粘锅小火加热融化混匀，再加入糖粉混匀，保鲜膜贴面冷藏保存。第二天直接打发，打发至有纹路即可，状态类似入模前的戚风蛋糕糊的堆叠感。

11. 【巧克力甘那许淋面】2018
    使用可可含量60%以上巧克力，与淡奶油比例1:1为基础，根据情况增加淡奶油用量，隔热水融化混匀，最佳状态是线性滴落。一般乳脂含量高的淡奶油用量会多一点。
    参考菜谱🔗