木糖醇戚风系列蛋糕

这个菜谱中的方法可以通用在木糖醇戚风蛋糕中，因为我会试验不同方子，所以我比较喜欢一开始使用后蛋法，因为在没有放蛋黄之前可以调整状态，放了蛋黄顺滑即可。做熟练了之后就可以前蛋法后蛋法随便使用了。
前蛋法优点：烤的比较高
后蛋法优点：蛋糕很细腻
这里我随便写一个我做过的老师的配方，当然也是我认为是不错的😁
菜谱更新中，视频为什么没有拍摄时清楚😄

用料  

木糖醇戚风系列蛋糕的做法  

1. 1⃣️分蛋：
   无水无油的盆子，蛋清中一定不可以有蛋黄，蛋黄中可以有少许蛋清。蛋清使用前冷冻十分钟更好打发，注意冰碴儿不要掉进盆中，蛋黄回温。
   蛋黄长时间不用要用保鲜膜包起来，否则会结皮。

2. 2⃣️制作蛋黄糊：
   色拉油中放入液体比如水，牛奶这些，我这里是水，冬天为了更好的乳化，可以将色拉油微波炉加热十秒，⚠️不是烫面法！

3. 蛋抽划圈乳化，主要大力，避免气泡，看不到油花就可以了。

4. 乳化完成

5. 筛入低筋面粉，每个品牌吸水性不同，需要自己调整，对于新菜谱先少放5g看看状态。

6. 避免划圈，用Z字或1字混合。看不见粉且粗糙就停止。

7. 加入蛋黄，马上顺滑。

8. 得到顺滑的蛋黄糊

9. 3⃣️打发蛋白：
   挤入几滴柠檬汁，可以去腥稳定蛋白打发，今天时间来不及，没有冷冻蛋白。

10. 先挑筋，一开始打蛋器90度垂直打发，
    因为是木糖醇，量少的话一次性加入，木糖醇融化的慢，如果还是分三次的话，最后都没融化完。
    

11. 这个小弯钩状态是蛋糕卷和杯子蛋糕
    如果是实心戚风和中空戚风这个状态是不够的。

12. 4⃣️混合蛋黄糊和蛋白

13. 先取一小部分蛋白和蛋黄糊混合，这部分也称为牺牲的蛋白霜，为了后面大部队更好的混合。⚠️蛋白霜用之前先软化下哦。
    

14. 先用蛋抽翻拌，看不到两种颜色时，用刮刀继续抄底部翻拌几下，这是我认为最有效率的方法。

15. 5⃣️装入裱花袋
    

16. 6⃣️挤入纸杯中，8分满

17. 7⃣️烘烤参考
    我是30L烤箱，130度35分钟
    木糖醇蛋糕因为不会有褐变反应，所以不能单纯用颜色判断，要用手轻按蛋糕中心，检查表皮是否粘手，按下去是否能弹起来，如果不粘手也可以回弹，就可以出炉，出炉震下模具。

18. 8⃣️对比
    右边：木糖醇蛋糕，可以看出他不会上色，味道没有白砂糖那么香，但也好吃！
    左边：左边两个都是白砂糖的，上色漂亮，香甜浓郁，虽然放的是水，但居然有牛奶味。乳化很重要！
    做完后塑料袋中放一碗表皮回软了

小贴士

希望更多做木糖醇蛋糕的同学和我分享你们的经验吧