馋哭小孩最爱的巧克力慕斯

这是一个8寸方形慕斯圈的量
tips:
1.蛋糕底按这个步骤方法是为了做出来的巧克力蛋糕糊更细腻，减少可可粉的颗粒，如果嫌麻烦，按普通戚风蛋糕制作流程来也没有问题，两者做出来的区别主要就在面糊细腻度。

2📣.敲黑板：
冬天做时，因为室温低，加入吉利丁后的巧克力液会很快凝固，导致后面和奶油混合后会出现颗粒。so……全程我都把巧克力液坐在温水中操作，直至和奶油完全混合后，再快速拿出倒入模具中，保持慕斯液半液体的状态，这样做出来的慕斯层就是平整的，口感也会更丝滑。

用料  

馋哭小孩最爱的巧克力慕斯的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，
   油碗隔热稍加热（为了加入可可粉后更细滑无颗粒）后倒入可可粉，用蛋抽搅匀，

2. 加入牛奶（冰的最好，方便接下来快速冷却）、20g糖粉，搅打均匀

3. 加入蛋黄，搅打均匀

4. 筛入低粉，搅打均匀，

5. 36g糖粉分三次加入蛋白，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头蛋白霜出现小弯钩）

6. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀按Z字法翻拌均匀，

7. 把上步翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆里

8. Z字法继续翻拌均匀

9. 烤盘上铺油纸，倒入蛋糕糊，表面用刮板刮平，端起烤盘离桌面30cm处用力往下，震出大气泡，放入预热好（170度）的烤箱中层，25分钟，（烤箱不同，温度有差，具体时间自己斟酌，

10. 用一根牙签插入蛋糕，抽出来牙签上没有残留面糊即表示蛋糕熟了）

11. 取出蛋糕放冷却架上，不用倒扣，表面虚盖一张油纸（防止蛋糕表面水分流失，影响口感），等待冷却，

12. 开始制作巧克力慕斯糊:
    ➡️75g巧克力加55g淡奶油，隔热融化;
    ➡️吉利丁用纯净水泡软后隔热融化（温度不要超过60度，不然会影响凝固性），
    ➡️把吉利丁液倒入巧克力液中混合均匀，

13. ➡️155g淡奶油加16g糖粉，隔冰打发至6成

14. 把打发至六成的淡奶油分多次加入巧克力液（为了防止巧克力液里的吉利丁遇冰奶油结块），翻拌均匀，即成巧克力慕斯糊

15. 冷却好的蛋糕按慕斯圈大小切好一个方块，剩下的蛋糕片组合成一个另一个方块

16. 慕斯圈围一圈沾一点水，从底部起包裹一层保鲜膜（防止漏液），第一层先放入一片蛋糕，

17. 倒入一半慕斯糊，冰箱冷冻半小时

18. 放上第二片组合蛋糕片，倒入另外一半慕斯糊，再次冷冻半小时

19. 制作巧克力镜面:
    纯净水隔热水加热后倒入淡奶油、糖粉，可可粉，蛋抽搅打均匀

20. 过筛一遍，即得镜面

21. 淋上镜面，放冰箱冷藏4小时以上，也可过夜

22. 表面装饰参考:
    ♠️巧克力拉线:巧克力装裱花袋，隔热融化，在尖端剪个小口子，随意在慕斯表面涂鸦线条，再缀上坚果，水果等

23. ♠️洒上核桃碎做沙滩，摆上巧克力海螺

24. ♠️

25. ♠️切碎的蔓越莓和巧克力装饰

26. 🍰切块:
    时刀头先加热一下（可用热水淋一下再擦干），要用加热过的刀切慕斯蛋糕，切下一刀时要先把刀擦干净，这样切出来的蛋糕表面整齐干净

27. 打包，接娃放学时带给他一个小惊喜哈哈!

28. 。