原味轻乳酪

方子来自《蛋糕实验室》
以下是2个6寸蛋糕的量。
乳酪蛋糕以隔水烘烤的方式烤焙，有类似蒸烤的效果，蛋糕的湿润度较高，也可以避免轻乳酪的表面开裂。
烤模使用前，可以均匀的喷上一层薄薄的烤盘油，底部再铺一片烘焙纸，也可以防止蛋糕沾粘烤模。

用料  

原味轻乳酪的做法  

1. 低筋面粉＋玉米淀粉，混合后过筛。

2. 奶油奶酪＋发酵黄油＋牛奶，拌匀，隔水加热至70度，熄火。

3. 将1中的干粉加入2中，拌匀，再加入蛋黄，拌匀成奶酪糊，也可以用电动手持搅拌棒打至均匀状。

4. 蛋白＋糖＋塔塔粉，放入搅拌缸，打至湿性发泡，先去少许加入奶酪糊中，拌匀，再加入剩余打发蛋白，拌匀，最后加入少许柠檬汁，拌匀，倒入烤模8分满。

5. 将4放入深烤盘，倒入约一指节高的水，以上火200度下火160度隔水烘焙，表面上色后将上火关闭，共烘焙55-60分钟，取出倒扣脱模即可。