懒人生酮:自制生酮材料 杏仁粉(详细零失败)
生酮过程中杏仁粉用来代替低粉做面包,饼干,曲奇等等,是非常好的代替品,自己做纯是闲的……买现成的要省事得多
用料
生杏仁 | 适量 |
懒人生酮:自制生酮材料 杏仁粉(详细零失败)的做法
生杏仁粉,一定要记得是生的,没加工,没烧烤过的原生态大杏仁
烧开一锅水,水量以能没过杏仁为标准,水开将生杏仁全部倒入
水再次沸腾即可
要马上捞出,过凉水。这也是影响打粉的关键。煮的时间长,杏仁吸水过多,需要晾晒的时间就长。如果比例潮湿时打粉,不容易打细。
接下来轻轻一搓杏仁皮就掉了,速度要快,或把煮过的杏仁放进无水盆。
杏仁去好皮后,用吹风机把杏仁吹干。然后阴凉处晾晒一天,我一般晚上弄,第二天下午打粉。
杏仁要少量多次,点按打粉。量多容易结块,打不细腻;持续打容易出油。
打好的粉过筛,可分离出细杏仁粉,粗杏仁粉。细粉做曲奇,蛋糕,面包。粗粒烤饼干别有一番风味
我细粉不常用,所以要保证干燥。将杏仁粉烤箱低温烤15分钟,我用80度烤的。一定要烤干,凉凉后放保鲜盒。
上图是两次打粉后的对比,较深色是在去皮后烤干的,我发现去皮后烤干效果不好,一是容易烤过,二是最后再烤一次会过度加工,而且浪费时间。我认为最好的办法就是:快煮,快去皮,吹干,晾干,打粉,烤干。