百利甜酒乳酪蛋糕
这是一个极其复杂的蛋糕🎂。春节假期长,时间多,游手好闲没事做,所以做了这么个复杂的蛋糕,一来打发时间,二来放朋友圈炫耀,同样闲的发慌的小伙伴可以做个蛋糕玩玩。
用料
咖啡蛋糕: | |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40g |
糖 | 40g |
酸奶 | 20g |
低筋面粉 | 50g |
咖啡粉 | 2g |
泡打粉 | 1g |
坚果,葡萄干 | 随意 |
百利甜酒乳酪层: | |
奶油奶酪 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
奶油 | 30g |
糖 | 25g |
低筋面粉 | 8g |
百利甜酒 | 15ml |
可可饼皮: | |
低筋面粉 | 27g |
可可粉 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50g |
奶油 | 5g |
白兰地 | 3g |
黄油 | 适量 |
浓郁巧克力慕斯层: | |
牛奶 | 60g |
可可粉 | 2g |
蛋黄 | 15g |
玉米淀粉 | 5g |
糖 | 10g |
黑巧克力 | 40g |
淡奶油 | 80g |
百利甜酒乳酪蛋糕的做法
咖啡蛋糕层:黄油(软化至蛋黄酱状)打蛋器低速打发至鲜奶油状,➕1/2砂糖,继续低速打,➕剩下的砂糖,充分搅拌至混合物充满细腻均匀的气泡,趋近白色。
全蛋液充分搅打到没有团块,回温至室温,分3次加入黄油中,低速打,每一次都要充分搅拌至乳化,完成后黄油糊呈稳定的糊状。过筛的低粉➕泡打粉➕咖啡粉➕酸奶,均匀拌入面糊(过度搅拌会形成面筋会导致蛋糕紧 实坚硬)确保面糊呈润滑状。 倒入模具中,烤箱180度15min。烤好冷却后,取出蛋糕切成1.5cm左右的圆片,放回模具中。
可丽饼皮:低筋面粉➕可可粉➕鸡蛋打蛋器搅拌均匀➕奶油➕白兰地搅拌均匀➕牛奶拌匀过筛,平底锅刷一层黄油小火加热,锅底微热后到一大勺面糊,转动锅子使面糊均匀分布成一个圆形⭕️,倒出多余的面糊,煎至凝固有微微焦痕反面再煎20秒即可,重复此过程做6张饼皮,做完的可丽饼皮盖保鲜膜放冰箱冷藏。
百利甜酒乳酪层:奶油奶酪软化➕糖打至顺滑➕打散的鸡蛋液(分3次加)混匀➕低筋面粉➕百利甜酒➕奶油混匀,倒入步骤2的模具中,烤箱150度15min。取出冷却。
巧克力慕斯层:玉米淀粉➕糖➕蛋黄打匀,可可粉➕牛奶小火加热至沸腾,热可可牛奶倒入蛋黄糊中(慢慢倒入,边倒边快速搅拌,防止蛋黄烫熟)牛奶蛋黄也重新倒回锅中小火加热不断搅拌(防止结块)至浓稠冒小气泡,盛出表面盖一层保鲜膜,冷却。黑巧克力隔水加热融化倒入可可卡仕达酱中拌匀➕打发淡奶油拌匀
组装:取出步骤5的芝士蛋糕,倒入巧克力慕斯糊,冰箱冷藏3-4小时。可丽饼皮对折,裹在蛋糕外,顶部水果装饰,done!