戚风蛋糕（小至果子学校配方）

特点：乳化，多糖，少粉
优点：作为裸蛋糕好吃得没边了，软乎乎又有湿度
缺点：支撑力不够，不适合用来裱花放水果
模具：7寸烟囱模

用料  

戚风蛋糕（小至果子学校配方）的做法  

1. 蛋黄糊：蛋黄加20g糖打散，加水加油，充分无规则搅拌乳化，用手动打蛋器约5～6分钟，乳化的状态为由大泡变细腻的小泡，最后变为乳液状有轻微纹路，筛入低粉，划直线拌匀成光滑的蛋黄糊

2. 蛋白霜：蛋白打至鱼眼泡，加入1／3糖，打至有小弯钩纹路，再加1／3糖，打至有直立长弯钩，加入剩下的糖，低档打至直立的小弯钩，不能打得太发

3. 预热烤箱180度10分钟，取1／3蛋白霜加入到蛋黄糊中用打蛋器切拌匀，再加入到蛋白盆中，用刮刀切拌和翻拌匀，倒入7寸模具中，震两下，入烤箱150度1h，最后倒扣冷却1h后徒手脱模

小贴士

1、鸡蛋是冷藏过的，分离后，蛋白应冷藏备用
2、注意翻拌和切拌的手法
3、蛋黄油水乳化要有耐心